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采用N-(1-萘基)-乙二胺比色测定法对不同原料(萝卜和白菜)、不同盐水浓度的泡菜中亚硝酸盐含量进行测定,比较加入大蒜对亚硝酸盐产生的影响。亚硝酸盐与胺反应,在胃腔中形成强致癌物——亚硝胺,诱发消化系统癌变,对人类健康构成潜在威胁。对泡菜腌制提出建议,便于腌制安全的泡菜。
泡菜制作工艺对亚硝酸盐含量的影响
【摘 要】
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采用N-(1-萘基)-乙二胺比色测定法对不同原料(萝卜和白菜)、不同盐水浓度的泡菜中亚硝酸盐含量进行测定,比较加入大蒜对亚硝酸盐产生的影响。亚硝酸盐与胺反应,在胃腔中形成
【机 构】
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江苏教育学院生命科学与化学学院
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2012年06期
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