姜辣素抗氧动力学的研究

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:huhu029
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考察了姜辣素在油脂中的抗氧性能,通过测定体系的过氧化值(POV)和酸价(AV)及其随时间的变化情况,获得了姜辣素抗氧过程的动力学方程,并探讨了温度、环境介质等因素对姜辣素抗氧效果的影响.
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