【摘 要】
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以玉米蛋白粉为原料提取玉米谷蛋白,利用蛋白酶对其进行酶解,制备蛋白水解物,再用胃蛋白酶及胰蛋白酶对其进一步消化处理,以抗氧化活性为指标对消化过程中蛋白酶加量进行优化
【机 构】
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齐齐哈尔大学食品与生物工程学院/农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31371726);黑龙江省自然科学基金重点资助项目(ZD2016005);黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目资助计划(1252CGZH05);齐齐哈尔市科学技术局资助项目(GYGG-201208);齐齐哈尔大学研究生创新科研项目(YJSCX2015-025X)
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以玉米蛋白粉为原料提取玉米谷蛋白,利用蛋白酶对其进行酶解,制备蛋白水解物,再用胃蛋白酶及胰蛋白酶对其进一步消化处理,以抗氧化活性为指标对消化过程中蛋白酶加量进行优化,制备富含谷氨酰胺的具有抗氧化功能的蛋白水解物。结果表明,玉米谷蛋白经复合蛋白酶水解后,蛋白收率（54.41±3.26）%,水解物的羟基自由基清除率、亚铁离子螯合能力及还原力分别达到（29.50±0.31）%、（73.33±0.62）%及0.50±0.01;二步消化后蛋白水解物羟基自由基清除率、亚铁离子螯
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