【摘 要】
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为了研究溶菌酶和乳酸链球菌素（Nisin）对草莓（Fragaria ananassa Duch.）的低温保鲜效果，使用不同浓度的溶菌酶与Nisin复配液对草莓进行保鲜处理，贮藏于4℃，对贮藏期间草莓的烂果率、
【机 构】
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华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院
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为了研究溶菌酶和乳酸链球菌素（Nisin）对草莓（Fragaria ananassa Duch.）的低温保鲜效果，使用不同浓度的溶菌酶与Nisin复配液对草莓进行保鲜处理，贮藏于4℃，对贮藏期间草莓的烂果率、失重率、维生素C含量、还原糖含量、总酸含量进行测定。结果表明，0.01%溶菌酶与0.10%Nisin复配保鲜液对草莓保鲜效果最好，贮藏前5 d无烂果。贮藏第五天草莓失重率为8.24%；维生素C含量为109.0 mg/100 g，下降13.6%；还原糖含量为7.21 g/100 g，上升14.3%；总酸
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