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蒸谷米是以稻谷（糙米）为原料,经过浸泡、蒸煮、干燥等水热处理,在与普通大米相同的加工工艺进行砻谷、碾米、抛光、色选等步骤的一种营养价值高的米产品,在加工过程中必然会造成原料的营养组成、存储特性、食用品质发生变化。本文阐述了蒸谷米的加工工艺,营养成分、存储特性、食用品质的变化,并对目前蒸谷米存在的不足进行了描述,对品质的改良进行了展望。