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以重庆地方糯高粱为原料,采用传统固态发酵法酿造原浆白酒,对高粱白酒的固态发酵工艺进行了优化研究.通过单因素和正交试验,结果表明,糯高粱1 500g,配糟量100%,酒曲量0.6%,密封发酵30d,通过蒸馏可得到酒精度为39%的原酒750mL.
重庆地方糯高粱酿造原浆白酒工艺优化研究
【摘 要】
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以重庆地方糯高粱为原料,采用传统固态发酵法酿造原浆白酒,对高粱白酒的固态发酵工艺进行了优化研究.通过单因素和正交试验,结果表明,糯高粱1 500g,配糟量100%,酒曲量0.6%,密
【出 处】
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西南大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2018年04期
【基金项目】
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重庆市农业科学院院立农发项目(NKY-2016AB010-5)
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