【摘 要】
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研究了温度、光、氧气、矿质元素和抗氧化剂对叶黄素和β-胡萝卜素的稳定性的影响，结果表明光对叶黄素和β-胡萝卜素的稳定性影响极显著，两者在阳光下降解速度很快；温度对β-胡
【机 构】
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中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所,海南大学
【基金项目】
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海南省自然科学基金“饲用增色剂植物替代品研究”(30508)
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研究了温度、光、氧气、矿质元素和抗氧化剂对叶黄素和β-胡萝卜素的稳定性的影响，结果表明光对叶黄素和β-胡萝卜素的稳定性影响极显著，两者在阳光下降解速度很快；温度对β-胡萝卜素的稳定性影响极显著，β-胡萝卜素在室温降解速度很快；氧气对叶黄素和β-胡萝卜素的稳定性影响不大；K、Ca、Mg和Co不利于叶黄素的稳定，矿质元素均不利于β-胡萝卜素的稳定，其中Ca的影响最大；0．24％的VcNa和Vc有利于叶黄素和β-胡萝卜素的稳定。
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