【摘 要】
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目的 通过响应面法优化高压脉冲电场辅助提取蓝靛果花青素的工艺参数.方法 以长白山野生蓝靛果为原料,乙醇作为溶剂,使用紫外分光光度计全波长扫描获取花青素最大吸收波长,以
【机 构】
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吉林大学食品科学与工程学院, 长春 130062
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目的 通过响应面法优化高压脉冲电场辅助提取蓝靛果花青素的工艺参数.方法 以长白山野生蓝靛果为原料,乙醇作为溶剂,使用紫外分光光度计全波长扫描获取花青素最大吸收波长,以此为依据测定花青素含量,探究高压脉冲电场辅助提取法提取花青素时电场强度、脉冲数、乙醇体积、料液比4个因素对花青素提取量的影响,采用响应面法优化其提取工艺,并与传统试剂浸提法最优参数、提取量进行对比.结果 高压脉冲电场辅助提取花青素的最佳工艺参数为:乙醇体积分数67％,电场强度20 kV/cm,脉冲数10个,液料比1:78 g/mL,此时蓝靛果花青素提取量为34.20 mg/g.结论 高压脉冲电场辅助提取花青素经优化后具有溶剂消耗少、提取时间短、花青素提取量多的优势,有良好的发展前景.
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