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近几年，市场上出现了用石蜡抛光大米的非法现象。本研究旨在研究涂石蜡大米石蜡含量测定方法。本文针对一种大米，自配制含0．02％～1．5％液体石蜡不同涂量的大米样品，用无水乙醚提取大米中粗脂肪（抽提时间3h），通过测定大米粗脂肪的皂化值（方法1）和不皂化物含量（方法2），确定石蜡的涂量（空白大米的皂化值用气相色谱法分析脂肪酸的组成来确定）。结果表明，采用方法1，大于0．05％的石蜡涂量的样品的回收率在80％以上，方法2的回收率均在98％以上。综合实际操作难易程度，用皂化值大小确定大米涂石蜡的方法更简便、快捷。