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摘 要：河北餐饮业如何获得更高，更快，更强的效益，争取大众消费是河北省餐饮业所关心的事。但如何更好的获得大众群体的主动消费，是我们必须重视的。本文从我省餐饮管理角度对河北省餐饮发展现状作了简要分析并指出其本身存在的一些问题。
关键词：餐饮发展服务
河北餐饮业如何获得更高，更快，更强的效益，争取大众消费是河北省餐饮业所关心的事。
一、关于大众化餐饮的界定
大众化餐饮，是指相对于酒搂、宾馆等高档的餐饮服务，中低档的餐馆、进行连锁化扩展的餐馆针对中等及以下水平的消费者需求提供的包括中西快餐、早餐、正餐的家常菜在内的餐饮服务。
企业的目标客户群含盖社会的各个阶层，经营范围广泛并且依照顾客的需要可随时进行更改，餐厅的选址、布局、定位等非常灵活。其界定的标准主要有以下三个方面。
（一）便利快捷：主要是制售快捷，食用便利，服务简便、迅速、高效，满足客户的基本需要和节省时间两方面的需求，服务方式遵循便利顾客的原则。
（二）经济实惠：提供配套、合理、适中的菜品及服务，经营价位低廉物美，物有所植，与顾客的消费水平想适应，满足其“精打细算”的节俭心理。
（三）卫生安全：餐饮单位持合法有效的卫生许可证、食品卫生状况良好，从业人员身体健康，满足基本的食品安全和清洁的要求，提供无公害的就餐食品。
二、河北大众化餐饮市场的发展现状
（一）需求量很大
随着居民收入的不断提高，居民消费观念、生活方式的变化和休闲时间的增多，越来越多的居民选择外出就餐，从社区的居民到工作繁忙的上班族、学业紧张的学生族，都倾向于外出解决饮食问题。
城市化进程过程中，不断增加的流动人口，由于其收入往往处于中低水平或者时间紧迫，也加入到在外就餐的队伍，构成了大众化餐饮庞大的潜在顾客群。同时，外出就餐也成为居民的亲友聚会的一种休闲娱乐的方式。居民在外就餐的花费持续升高。2005年河北人均餐饮消费指出达到680元，比2004年高出95元，同比增长17%。目前，上海、北京、天津、广东等省份人均餐饮消费支出已超过千元，餐饮业节假日市场的营业额较平日普遍增长20%以上。
（二）市场增长速度快
据国家统计局的统计，2006年，餐饮消费实现历史性的跨越，全年零售额首次突破一万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，比同期社会消费品零售总额增速搞出2.7个百分点，比GDP增速高出5.7个百分点，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。其中河北发展大众化餐饮业占领导位置，正说明发展大众化餐饮业的必要性。2007年1至4月份，河北住宿与餐饮业零售额累计实现1002万元，同比增长17.6%，占社会消费品零售总额的比重达到13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.9%。商务部预计2007年餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，河北人均餐饮消费支出将达915元，全年零售额达到12310亿元。发展大众化餐饮是我们的重要发展经济战略之一。
（三）市场进入门槛低
餐饮业的行业是一个起点比较低的行业。投资者只要有一定场地、资金就可以营业。作为一种劳动密集型产业，不需要投入很高的技术、太多的资金，经营风险比较低，获得的利润相对有保障，尤其对于街头流动摊点，又没有房租、税收等压力，吸引大量下岗失业人员或者城市外来人员加入大众化餐饮服务提供的行列。此外政府部门对于进入餐饮行业的限制措施也不严格。
（四）分布广泛激烈的市场竞争分化出多种大众化餐饮的业态
在河北家常菜为主的大众餐馆、满足快节奏的生活快餐，简洁方便的社区店和街道的早餐点，人口流动密集地段的便当与流动餐饮，适宜旅游与休闲的小吃广场等，这些业态形式形成了分布广泛的大众化餐饮市场。各式各样的大众化餐饮企业充斥在城市的大街小巷， “放心早餐工程”推动着早餐点网络逐渐拓展。河北统计局的数字显示连锁性餐饮企业也迅速扩张，2005年全国限额以上连锁餐饮集团共计29个，三年增长了7个，其中快餐类从2003年的78增长到2005年的117个。
三、河北大众化餐饮业所存在的问题
（一）安全、卫生等隐患较多
由于大众化餐饮企业规模不等、流动性相对比较强，卫生部门的监管难以到位等原因，其卫生、安全存在很多的问题。从2006年至今，一年串的餐饮安全事故提供了一个个鲜活的事例。沈阳市“3.15”爆燃事故，鑫大同江海鲜大排挡，私自安装液化气加压阀导致燃爆。2006年6月，北京小吃麻辣小龙虾铅和砷的含量超标。2006年8月，北京的“佳肴”——福寿螺，造成160多人感染广州管圆线虫病。国人一向推崇的洋快餐也频频爆出食品问题。06年2月麦当劳薯条检测中发现含高量危害物质——反式脂肪。2007年3.15前夕，肯德基曝光使用“滤油粉”，以“抛光”混浊煎炸油。诸多案例说明目前的餐饮时常安全隐患颇多，已经引起消费者的广泛关注。
（二）污染、能耗较大
能源环境是经济社会发展的重要物质基础和外部条件。在此背景下党中央提出按照科学发展观的要求，转变经济增长方式，建设节约型社会和环境友好型社会。餐饮业作为高能耗产业，繁荣发展的背后还存在着大量不合理不科学的行为和现象。一是全国各地浪费的现象严重，同时不注重废物回收，污染大气、地表环境，同时造成的部分水体污染，引起水生动植物的死亡。二是餐饮业在用电用水以及消耗品方面也造成很大的能源浪费。三是流动摊点污染周边环境，与政府倡导的高效节能、保护环境、居民提高自身生存环境的要求相悖。
（三）菜品质量不稳定
河北餐饮业一向采用经验型、手工操作为主导方式，烹调过程中个人的随意性和模糊性很强，科学化、定量化和标准化程度低，菜品原材料货源杂、质量和价格不稳定，制作的流程不标准，出品的时间不合格，色泽味上不统一加之餐饮从业人员流动性非常大等，导致菜品的质量参差不齐，成为中餐发展的重要制约的因素之一。同时我国餐饮业整体的资金实力和技术水平还略显不足，还未形成科学、规范的原料采购、运输，检验、菜品加工、销售渠道全程跟踪监督机制；产品生产的质量标准、卫生标准和营养标准方面的工作做得还不够，客人投诉菜品和服务不稳定的现象时有发生。
（四）人员整体素质较低
由于餐饮行业的门槛低，对投资者资金、技术等要求都不高，政府对餐饮行业的进入限制很少，加上巨大的市场潜在需求，大量的下岗工人或外来的务工人员涌如其中，这些小摊贩充当了市场的补缺者。但随之而来的是从业人员整体素质相对落后，文化程度不高，没有过硬的专业技术，系统接受专业知识、技能和职业道德培训的很少，经营管理理念、复合管理能力更是几乎不具备，从而影响了整个行业的服务水平发展。
通过以上的论述可以清晰的看到我国餐饮业从发展到现在仍存在诸多问题承待解决。
关键词：餐饮发展服务
河北餐饮业如何获得更高，更快，更强的效益，争取大众消费是河北省餐饮业所关心的事。
一、关于大众化餐饮的界定
大众化餐饮，是指相对于酒搂、宾馆等高档的餐饮服务，中低档的餐馆、进行连锁化扩展的餐馆针对中等及以下水平的消费者需求提供的包括中西快餐、早餐、正餐的家常菜在内的餐饮服务。
企业的目标客户群含盖社会的各个阶层，经营范围广泛并且依照顾客的需要可随时进行更改，餐厅的选址、布局、定位等非常灵活。其界定的标准主要有以下三个方面。
（一）便利快捷：主要是制售快捷，食用便利，服务简便、迅速、高效，满足客户的基本需要和节省时间两方面的需求，服务方式遵循便利顾客的原则。
（二）经济实惠：提供配套、合理、适中的菜品及服务，经营价位低廉物美，物有所植，与顾客的消费水平想适应，满足其“精打细算”的节俭心理。
（三）卫生安全：餐饮单位持合法有效的卫生许可证、食品卫生状况良好，从业人员身体健康，满足基本的食品安全和清洁的要求，提供无公害的就餐食品。
二、河北大众化餐饮市场的发展现状
（一）需求量很大
随着居民收入的不断提高，居民消费观念、生活方式的变化和休闲时间的增多，越来越多的居民选择外出就餐，从社区的居民到工作繁忙的上班族、学业紧张的学生族，都倾向于外出解决饮食问题。
城市化进程过程中，不断增加的流动人口，由于其收入往往处于中低水平或者时间紧迫，也加入到在外就餐的队伍，构成了大众化餐饮庞大的潜在顾客群。同时，外出就餐也成为居民的亲友聚会的一种休闲娱乐的方式。居民在外就餐的花费持续升高。2005年河北人均餐饮消费指出达到680元，比2004年高出95元，同比增长17%。目前，上海、北京、天津、广东等省份人均餐饮消费支出已超过千元，餐饮业节假日市场的营业额较平日普遍增长20%以上。
（二）市场增长速度快
据国家统计局的统计，2006年，餐饮消费实现历史性的跨越，全年零售额首次突破一万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，比同期社会消费品零售总额增速搞出2.7个百分点，比GDP增速高出5.7个百分点，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。其中河北发展大众化餐饮业占领导位置，正说明发展大众化餐饮业的必要性。2007年1至4月份，河北住宿与餐饮业零售额累计实现1002万元，同比增长17.6%，占社会消费品零售总额的比重达到13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.9%。商务部预计2007年餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，河北人均餐饮消费支出将达915元，全年零售额达到12310亿元。发展大众化餐饮是我们的重要发展经济战略之一。
（三）市场进入门槛低
餐饮业的行业是一个起点比较低的行业。投资者只要有一定场地、资金就可以营业。作为一种劳动密集型产业，不需要投入很高的技术、太多的资金，经营风险比较低，获得的利润相对有保障，尤其对于街头流动摊点，又没有房租、税收等压力，吸引大量下岗失业人员或者城市外来人员加入大众化餐饮服务提供的行列。此外政府部门对于进入餐饮行业的限制措施也不严格。
（四）分布广泛激烈的市场竞争分化出多种大众化餐饮的业态
在河北家常菜为主的大众餐馆、满足快节奏的生活快餐，简洁方便的社区店和街道的早餐点，人口流动密集地段的便当与流动餐饮，适宜旅游与休闲的小吃广场等，这些业态形式形成了分布广泛的大众化餐饮市场。各式各样的大众化餐饮企业充斥在城市的大街小巷， “放心早餐工程”推动着早餐点网络逐渐拓展。河北统计局的数字显示连锁性餐饮企业也迅速扩张，2005年全国限额以上连锁餐饮集团共计29个，三年增长了7个，其中快餐类从2003年的78增长到2005年的117个。
三、河北大众化餐饮业所存在的问题
（一）安全、卫生等隐患较多
由于大众化餐饮企业规模不等、流动性相对比较强，卫生部门的监管难以到位等原因，其卫生、安全存在很多的问题。从2006年至今，一年串的餐饮安全事故提供了一个个鲜活的事例。沈阳市“3.15”爆燃事故，鑫大同江海鲜大排挡，私自安装液化气加压阀导致燃爆。2006年6月，北京小吃麻辣小龙虾铅和砷的含量超标。2006年8月，北京的“佳肴”——福寿螺，造成160多人感染广州管圆线虫病。国人一向推崇的洋快餐也频频爆出食品问题。06年2月麦当劳薯条检测中发现含高量危害物质——反式脂肪。2007年3.15前夕，肯德基曝光使用“滤油粉”，以“抛光”混浊煎炸油。诸多案例说明目前的餐饮时常安全隐患颇多，已经引起消费者的广泛关注。
（二）污染、能耗较大
能源环境是经济社会发展的重要物质基础和外部条件。在此背景下党中央提出按照科学发展观的要求，转变经济增长方式，建设节约型社会和环境友好型社会。餐饮业作为高能耗产业，繁荣发展的背后还存在着大量不合理不科学的行为和现象。一是全国各地浪费的现象严重，同时不注重废物回收，污染大气、地表环境，同时造成的部分水体污染，引起水生动植物的死亡。二是餐饮业在用电用水以及消耗品方面也造成很大的能源浪费。三是流动摊点污染周边环境，与政府倡导的高效节能、保护环境、居民提高自身生存环境的要求相悖。
（三）菜品质量不稳定
河北餐饮业一向采用经验型、手工操作为主导方式，烹调过程中个人的随意性和模糊性很强，科学化、定量化和标准化程度低，菜品原材料货源杂、质量和价格不稳定，制作的流程不标准，出品的时间不合格，色泽味上不统一加之餐饮从业人员流动性非常大等，导致菜品的质量参差不齐，成为中餐发展的重要制约的因素之一。同时我国餐饮业整体的资金实力和技术水平还略显不足，还未形成科学、规范的原料采购、运输，检验、菜品加工、销售渠道全程跟踪监督机制；产品生产的质量标准、卫生标准和营养标准方面的工作做得还不够，客人投诉菜品和服务不稳定的现象时有发生。
（四）人员整体素质较低
由于餐饮行业的门槛低，对投资者资金、技术等要求都不高，政府对餐饮行业的进入限制很少，加上巨大的市场潜在需求，大量的下岗工人或外来的务工人员涌如其中，这些小摊贩充当了市场的补缺者。但随之而来的是从业人员整体素质相对落后，文化程度不高，没有过硬的专业技术，系统接受专业知识、技能和职业道德培训的很少，经营管理理念、复合管理能力更是几乎不具备，从而影响了整个行业的服务水平发展。
通过以上的论述可以清晰的看到我国餐饮业从发展到现在仍存在诸多问题承待解决。