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硝酸盐含量的高低是评价蔬菜安全品质的一项重要指标.目前常见的硝酸盐测试方法有分光光度法、色谱法、毛细管电泳法、电极法、试粉法、反射仪-试纸法.就现有蔬菜硝酸盐测定方法进行了分类,分别介绍其检测原理及最新研究进展,并对不同测定方法的适用范围进行了比较,推荐几种典型的有代表性的蔬菜硝酸盐的测定方法.