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期刊论文
白牦牛肉干味型调配试验研究
白牦牛肉干味型调配试验研究
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wangccui
【摘 要】
:
以青藏高原的珍稀品种白牦牛肉为原料,采用肉干传统生产工艺,通过五种不同味型配料的肉干制作试验,获得了色泽差异明显,嫩度接近,但味型不同,风味有别的五种肉干制品.
【作 者】
:
潘和平
阎萍
臧荣鑫
杨具田
何立霞
卢建雄
刘
【机 构】
:
西北民族大学生命科学与工程学院,中国农科院兰州畜牧与兽药研究所,金昌市疾控中心
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2005年7期
【关键词】
:
白牦牛
肉干
味型
white yak
jerky
flavor
【基金项目】
:
国家民委科研项目,西北民族大学校科研和教改项目
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以青藏高原的珍稀品种白牦牛肉为原料,采用肉干传统生产工艺,通过五种不同味型配料的肉干制作试验,获得了色泽差异明显,嫩度接近,但味型不同,风味有别的五种肉干制品.
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