论文部分内容阅读
摘要：中国古人的意识中，早已有关注社会生活的传统心态。文献记载中涉及聚落分布迁移、衣食住行、祭祀、婚娶等各个领域，本文主要介绍商周生活的饮食篇。
关键词：文献记载；商周生活；饮食
商代的食物中，谷物有粟、黍、麦、稻等。肉类食物有两类，一类是家畜，有牛、羊、豕、犬、马、鸡；一类是野生动物。夏商时期的饮食用器有炊器、饮器、食器三大类。炊器主要有鬲、鼎、飌、罐、甑等，用于煮蒸食物；饮器有蒝、爵、繹、觚、杯等，多数为饮酒之器；食器主要有簋、豆、钵等。夏代多为陶器，商代则主要是青铜器。当时人们主要的进食方式是抓食，匕、勺、箸是比较常见的餐具。
一、文献记载所见商周食物
（一）文献记载所见饮食价值观
《汉书·郦食其传》：“王者以民为天，而民以食为天。”
文献记载：
《淮南子·主术训》：食者，民之本也。
《论语·颜渊》：足食足兵，民信之矣。
《尚书·益稷》：蒸民乃粒，万邦作乂（治）。
《礼记·礼运》：夫礼之初，始诸饮食。
《毛诗·小雅·天保》：“君能下下，以成其政”，需顺乎“民之质矣，日用饮食。”
《释名·释饮食》：食，殖也，所以自生殖也。
《周礼·春官·大宗伯》：以饮食之礼，亲宗族兄弟；以飨燕之礼，亲四方之宾客。
由此可见，中国古代“食以体政”和“寓礼于食”的饮食价值观，并对饮食赋于“经国家，定社稷，序民人，得后嗣（《左传》隐公十一年）”和“明贵贱，辨等列（《左传》隐公五年）”的礼的内容。
《吕氏春秋·本味》：肉之美者：猩猩之唇，獾獾之炙，隽觾之翠，述荡之掔，旄象之约；流沙之西，丹山之南，有凤之丸，沃民所食。鱼之美者：洞庭之鳟，东海之鲕；醴水之鱼，名曰朱鳖，六足，有珠百碧；雚水之鱼，名曰鳐，其状若鲤而有翼，常从西海夜飞游于东海。菜之美者：昆仑之苹，寿木之华。指姑之东，中容之国，有赤木、玄木之叶焉。余暓之南，南极之崖，有菜，其名曰嘉树，其色若碧。阳华之芸，云梦之芹，具区之菁。浸渊之草，名曰土英。和之美者：阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌，鳣鲔之醢，大夏之盐 宰揭之露，其色如玉，长泽之卵。饭之美者：玄山之禾，不周之粟，阳山之穄，南海之秬。水之美者：三危之露，昆仑之井，沮江之丘，名曰摇水，曰山之水，高泉之水，其上有涌泉焉，冀州之原。果之美者：沙棠之实，常山之北，投渊之上，有百果焉，群帝所食；箕山之东，青岛之所，有甘栌焉；江浦之橘；云梦之柚，汉上石耳。
（二）文献记载所见商周食物
《尚书·酒诰》：纯其艺黍、稷，奔走事厥考厥长“。《诗经·商颂·玄鸟》称商人：大糦是承。毛传云：糦，黍、稷也。
《史记·宋微子世家》记述商灭国后，箕子伤感云：麦秀渐渐兮，禾黍油油。”禾，即谷子，或称粟。
从文献可见，商人主要的植物食物有：黍、稷、麦和粟。但甲骨文中记载的品种更多，主要有禾（粟）、麦（大麦）、来（小麦）、稻等九大品类。从考古发掘看，自史前至夏商时期，不少遗址中都出土了粟、黍、大麦、小麦、稻、高粱、大豆等。殷墟发掘中所见的也不外乎这些品种。另外，还有各种各样蔬菜和水果。
《夏书·益稷》：“奏庶根食、鲜食。”所谓“鲜食”，指的是鸟兽新杀为“鲜”，凡指动物类的肉质食品。文献记载所见商周食器
二、文献记载商人饮食器物
（一）文献记载商人如何烹饪
夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻，臭恶犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，澹而不薄，肥而不腻。--《吕氏春秋·本味》
（二）文献记载所见商周饮食具
1.食器
商代很长时间仍抓食，还产生了相关礼节。《礼记·曲礼上》云：“共饭不泽手。”郑注：“为汗手不洁也。”孔疏：“古之礼，饭不用箸，但用手，既与人共饭，手宜洁净。”古人注意到抓食时手应干净，故饭前盥洗手的卫生细礼也就产生。《礼记·丧大记》云：“食粥于盛不盥，食于篹者盥。”孔疏：“食粥于盛不盥者，以其粥不用手，故不盥；食于者盥者，谓竹筥饭盛于篹，以手就篹取饭，故盥也。”喝粥不洗手而抓饭洗手，也仍是出于卫生的变宜考虑。
不过，与抓食吃法并行的，是夏商人采用餐具将食物或饮料直送口中的进食方式，也在逐渐推而广之，有关餐具主要为匕、柶、勺、斗、瓒、刀、削、叉、箸等。
“匕，所以载鼎实。”《仪礼·士昏礼》“匕俎从设”，郑注：“匕所以别出牲体也，俎所以载也。”可知匕可以把肉类食物从容器中擗取出。又用于批取饭食，《仪礼·少牢馈食礼》云：“雍人摡鼎匕俎于雍爨，廪人摡甑甗匕与敦于廪爨”，贾疏：“匕，所以匕黍稷者也”。可见匕主要是为批取饭食或擗取肉食或捞取羹食的进食餐具。
2.饮酒器
据《墨子·非乐上》云：启乃淫溢康乐，野于饮食，将将铭苋磐以力，湛浊于酒，渝食于野，万舞翼翼，章闻于天。《伪尚书·胤征》云：惟仲康肇位四海，胤侯命掌六师，羲和废厥职，酒荒于厥邑。《缠子》云：桀为天下，酒浊杀人。《大戴礼记·少闲》云：桀不率先王之明德，乃荒耽于酒，淫佚于乐，德昏政乱，作宫高台，污池土察，以为民虐，粒食之民，焉几亡。有夏一代，贵族统治阶级饮酒之风渐开，青铜礼器爵、盉、斝、觚、角等酒器的出现与此是相应的，唯因生產水平的制约，数量有限，最先通常为陶、漆制品，青铜礼器实承袭陶礼器及漆礼器而来。
【参考文献】
[1]宋镇豪.夏商社会生活史[M].北京：中国社会科学出版社（第1版），1994
关键词：文献记载；商周生活；饮食
商代的食物中，谷物有粟、黍、麦、稻等。肉类食物有两类，一类是家畜，有牛、羊、豕、犬、马、鸡；一类是野生动物。夏商时期的饮食用器有炊器、饮器、食器三大类。炊器主要有鬲、鼎、飌、罐、甑等，用于煮蒸食物；饮器有蒝、爵、繹、觚、杯等，多数为饮酒之器；食器主要有簋、豆、钵等。夏代多为陶器，商代则主要是青铜器。当时人们主要的进食方式是抓食，匕、勺、箸是比较常见的餐具。
一、文献记载所见商周食物
（一）文献记载所见饮食价值观
《汉书·郦食其传》：“王者以民为天，而民以食为天。”
文献记载：
《淮南子·主术训》：食者，民之本也。
《论语·颜渊》：足食足兵，民信之矣。
《尚书·益稷》：蒸民乃粒，万邦作乂（治）。
《礼记·礼运》：夫礼之初，始诸饮食。
《毛诗·小雅·天保》：“君能下下，以成其政”，需顺乎“民之质矣，日用饮食。”
《释名·释饮食》：食，殖也，所以自生殖也。
《周礼·春官·大宗伯》：以饮食之礼，亲宗族兄弟；以飨燕之礼，亲四方之宾客。
由此可见，中国古代“食以体政”和“寓礼于食”的饮食价值观，并对饮食赋于“经国家，定社稷，序民人，得后嗣（《左传》隐公十一年）”和“明贵贱，辨等列（《左传》隐公五年）”的礼的内容。
《吕氏春秋·本味》：肉之美者：猩猩之唇，獾獾之炙，隽觾之翠，述荡之掔，旄象之约；流沙之西，丹山之南，有凤之丸，沃民所食。鱼之美者：洞庭之鳟，东海之鲕；醴水之鱼，名曰朱鳖，六足，有珠百碧；雚水之鱼，名曰鳐，其状若鲤而有翼，常从西海夜飞游于东海。菜之美者：昆仑之苹，寿木之华。指姑之东，中容之国，有赤木、玄木之叶焉。余暓之南，南极之崖，有菜，其名曰嘉树，其色若碧。阳华之芸，云梦之芹，具区之菁。浸渊之草，名曰土英。和之美者：阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌，鳣鲔之醢，大夏之盐 宰揭之露，其色如玉，长泽之卵。饭之美者：玄山之禾，不周之粟，阳山之穄，南海之秬。水之美者：三危之露，昆仑之井，沮江之丘，名曰摇水，曰山之水，高泉之水，其上有涌泉焉，冀州之原。果之美者：沙棠之实，常山之北，投渊之上，有百果焉，群帝所食；箕山之东，青岛之所，有甘栌焉；江浦之橘；云梦之柚，汉上石耳。
（二）文献记载所见商周食物
《尚书·酒诰》：纯其艺黍、稷，奔走事厥考厥长“。《诗经·商颂·玄鸟》称商人：大糦是承。毛传云：糦，黍、稷也。
《史记·宋微子世家》记述商灭国后，箕子伤感云：麦秀渐渐兮，禾黍油油。”禾，即谷子，或称粟。
从文献可见，商人主要的植物食物有：黍、稷、麦和粟。但甲骨文中记载的品种更多，主要有禾（粟）、麦（大麦）、来（小麦）、稻等九大品类。从考古发掘看，自史前至夏商时期，不少遗址中都出土了粟、黍、大麦、小麦、稻、高粱、大豆等。殷墟发掘中所见的也不外乎这些品种。另外，还有各种各样蔬菜和水果。
《夏书·益稷》：“奏庶根食、鲜食。”所谓“鲜食”，指的是鸟兽新杀为“鲜”，凡指动物类的肉质食品。文献记载所见商周食器
二、文献记载商人饮食器物
（一）文献记载商人如何烹饪
夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻，臭恶犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，澹而不薄，肥而不腻。--《吕氏春秋·本味》
（二）文献记载所见商周饮食具
1.食器
商代很长时间仍抓食，还产生了相关礼节。《礼记·曲礼上》云：“共饭不泽手。”郑注：“为汗手不洁也。”孔疏：“古之礼，饭不用箸，但用手，既与人共饭，手宜洁净。”古人注意到抓食时手应干净，故饭前盥洗手的卫生细礼也就产生。《礼记·丧大记》云：“食粥于盛不盥，食于篹者盥。”孔疏：“食粥于盛不盥者，以其粥不用手，故不盥；食于者盥者，谓竹筥饭盛于篹，以手就篹取饭，故盥也。”喝粥不洗手而抓饭洗手，也仍是出于卫生的变宜考虑。
不过，与抓食吃法并行的，是夏商人采用餐具将食物或饮料直送口中的进食方式，也在逐渐推而广之，有关餐具主要为匕、柶、勺、斗、瓒、刀、削、叉、箸等。
“匕，所以载鼎实。”《仪礼·士昏礼》“匕俎从设”，郑注：“匕所以别出牲体也，俎所以载也。”可知匕可以把肉类食物从容器中擗取出。又用于批取饭食，《仪礼·少牢馈食礼》云：“雍人摡鼎匕俎于雍爨，廪人摡甑甗匕与敦于廪爨”，贾疏：“匕，所以匕黍稷者也”。可见匕主要是为批取饭食或擗取肉食或捞取羹食的进食餐具。
2.饮酒器
据《墨子·非乐上》云：启乃淫溢康乐，野于饮食，将将铭苋磐以力，湛浊于酒，渝食于野，万舞翼翼，章闻于天。《伪尚书·胤征》云：惟仲康肇位四海，胤侯命掌六师，羲和废厥职，酒荒于厥邑。《缠子》云：桀为天下，酒浊杀人。《大戴礼记·少闲》云：桀不率先王之明德，乃荒耽于酒，淫佚于乐，德昏政乱，作宫高台，污池土察，以为民虐，粒食之民，焉几亡。有夏一代，贵族统治阶级饮酒之风渐开，青铜礼器爵、盉、斝、觚、角等酒器的出现与此是相应的，唯因生產水平的制约，数量有限，最先通常为陶、漆制品，青铜礼器实承袭陶礼器及漆礼器而来。
【参考文献】
[1]宋镇豪.夏商社会生活史[M].北京：中国社会科学出版社（第1版），1994