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研究果蔬中叶酸的最佳提取条件及叶酸的抗氧化活性。以油菜，香菇，香蕉为原料，以提取温度、提取剂的浓度、提取时间为因素进行正交试验，确定最佳提取条件，用荧光光度法测定叶酸含量。采用Fenton体系、邻苯三酚自氧化体系，分别研究不同浓度的叶酸对羟自由基（OH）和超氧自由基（O2）的清除效果。结果表明果蔬中叶酸的最佳提取条件为：提取温度100℃、提取时间45min、提取剂浓度40％。在所选浓度范围内叶酸对羟基自由基、超氧阴离子均有较强的清除效果，且清除效果与叶酸浓度呈一定的量效关系，相同浓度的叶酸对羟基自由基和超