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对乳酸菌的分类、生理生化特性及自然分离的乳酸菌在食品发酵工业中的一些缺陷进行了简要叙述,在此基础上介绍了基因工程乳酸菌的研究现状,并对基因工程乳酸菌在肉品工业中的应用现状及其发展前景进行了探讨。
基因工程乳酸菌在肉品工业中的应用
【摘 要】
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对乳酸菌的分类、生理生化特性及自然分离的乳酸菌在食品发酵工业中的一些缺陷进行了简要叙述,在此基础上介绍了基因工程乳酸菌的研究现状,并对基因工程乳酸菌在肉品工业中的
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2012年04期
【基金项目】
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河南省科技攻关计划项目(102102110166)
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