【摘 要】
:
为研究电子束辐照剂量率对冷却牛肉脂肪和蛋白氧化及蛋白理化特性的影响,试验分析了电子束辐照处理不同剂量率对脂肪和蛋白氧化程度及其蛋白溶解性、疏水性与持水力等特征指
【机 构】
:
中国农业科学院农产品加工研究所; 西北农林科技大学食品科学与工程学院;
【基金项目】
:
公益性行业(农业)科研专项经费资助项目(201103007)
论文部分内容阅读
为研究电子束辐照剂量率对冷却牛肉脂肪和蛋白氧化及蛋白理化特性的影响,试验分析了电子束辐照处理不同剂量率对脂肪和蛋白氧化程度及其蛋白溶解性、疏水性与持水力等特征指标的影响。结果表明:2 k Gy电子束辐照后牛肉脂肪及蛋白氧化程度显著加剧,蛋白溶解性及持水力显著降低,疏水性显著增加(p<0.05);在0~2500 Gy/s剂量率范围内,随着剂量率的增大,牛肉的TBARS、酸价、过氧化值、羰基和二硫键含量降低,巯基含量上升,脂肪及蛋白氧化程度减弱;剂量率与蛋白溶解性和持水性呈显著正相关,而与疏水性呈显著负相关(p<0.05)。试验结果进一步证明了电子束辐照剂量率会显著影响牛肉脂肪及蛋白氧化。辐照氧化导致蛋白结构的破坏,引起蛋白理化特性的显著变化(p<0.05),这为电子束辐照过程中冷却牛肉的氧化控制提供理论参考。
其他文献
二氧化碳致裂器致裂煤层增透技术是一种基于液态二氧化碳经气化膨胀做功的新型卸压增透技术,合理的爆破钻孔间距能够显著降低爆破成本。以郭家河煤矿1302工作面为例,采用现场试
采用分层抽样对昆明市四所小学1-4年级小学生共计500人进行常态膝距(踝距)测量、筛查和等级评估,经测量118人存在不良腿型问题,发生率为23.6%;随后选取35名不良腿型学生进行
夏秋农户多种植些南瓜好。因为南瓜是人的蔬菜,也是畜禽的良好多汁饲料。南瓜的产量很高,一般平均每667m^2产4000-5000kg,种得好的可达7000kg左右。它的营养价值也很高,含粗蛋
<正> 赫鲁晓夫是个什么样的人?他是怎样上台的呢?在我国曾经广泛流行这么一种权威的说法:赫鲁晓夫是一个阴谋家、野心家。他使用阴谋手段钻进苏联领导集团夺取了党和国家的领
目的根据我军和美军招收飞行学员听力标准分析青少年航空学校(航校)学员医学选拔听力检查资料,了解两军招飞听力标准的差别,为招收青少年航校学员医学选拔听力标准的制定提供
2020年中东地区局势又处在一个新的历史节点上,乱、变、治进一步交织、深化,乱中有变,变中有治,紧中有缓,总体可控,发生地区大乱的可能性不大。然而,日前美国“清除”伊朗名将苏莱曼
溢洪道在水利工程中的作用是将超出水库容量的蓄存水顺利排出,确保水库在汛期和泄洪期的安全。但是在我国的水利工程建设,尤其是小型水库建设中,最常出现问题的建筑就是溢洪
为顺应现在社会网络的蓬勃发展,解决多数网络用户面对网上的资源海洋无所适从以及网络操作费时等问题,提出建立一种智能化“秘书”代理用户的部分乃至全部网上作业,分析了网络秘
简要介绍称为超高速射弹(即飞行速度比现有武器高得多的武器系统总称)的新型防空武器的特征,世界各国的开发现状及其关键技术,并以使用火箭发动机的超高速射弹为中心,介绍其
目的拟采用不同核磁共振图像、不同机器学习模型来建立胶质瘤术前分级的影像组学模型,探究影像组学模型在胶质瘤术前分级中的可行性。材料与方法回顾性分析术前行常规MRI检查