凤梨科植物成熟果实中新蛋白水解酶的鉴定

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粗提物经有机溶剂分馏进行部分纯化:在粗提液中加入4倍体积的冰丙酮可获最佳提取效果(96%总蛋白,91%总催化活性)。制备的产物(丙酮沉淀物的再溶解产物,RAP)在pH5~9有最大活性(〉80%)和较高的热稳定性(在60℃保温60min仍然保留〉90%的残留活性)。其酶活性完全被E-64反式-环氧琥珀酰亮氨酰胺基(4-胍基)丁烷及碘代乙酸抑制,加入半胱氨酸或巯基乙醇则被激活。
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