【摘 要】
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［目的］以桑葚和蜂蜜为主要原料研制桑葚蜂蜜醋饮料。［方法］以桑葚和蜂蜜为主要原料，科学调配制得桑椹蜂蜜醋饮料，先探讨了不同处理对桑葚出汁率及品质的影响，然后对桑葚汁、蜂蜜醋、
【机 构】
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中国农业大学烟台研究院食品与葡萄酒学院,陕西省富平县实验中学
【基金项目】
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中国农业大学烟台研究院科研资助项目(yt201201)
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［目的］以桑葚和蜂蜜为主要原料研制桑葚蜂蜜醋饮料。［方法］以桑葚和蜂蜜为主要原料，科学调配制得桑椹蜂蜜醋饮料，先探讨了不同处理对桑葚出汁率及品质的影响，然后对桑葚汁、蜂蜜醋、蔗糖用量，稳定剂种类和添加量进行优化。［结果］半解冻状态压榨的桑葚汁的可溶性固形物提高了39.8%，且能明显增加桑葚汁品质和稳定性；桑葚汁蜜醋饮料最佳配方是桑葚汁20%、蜜醋15%、蔗糖10%；复合稳定剂最优配方是0.08%耐酸羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、0.06%果胶和0.04%黄原胶。［结论］该试验所得桑葚蜂蜜醋饮料，不仅营养
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