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鲜枣属于具有高呼吸强度的非跃变型果实，脱落酸对枣果贮期成熟衰老起着重要作用。该文研究了鲜枣贮期脱落酸与品质变化的关系。试验结果表明，脱落酸是导致枣果变软衰老的主要因素之一。枣果贮期脱落酸含量呈拱形变化曲线，低温贮藏能降低峰值，推迟峰期。三磺苯甲酸可有效地抑制脱落酸形成，并具有良好的保鲜效果，经它处理的木枣低温贮藏１２０ｄ，鲜果率达８５％。良姜液同三磺苯甲酸具有相近的作用，且无毒价廉，可作为三磺苯甲酸的代用品。