【摘 要】
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为了更全面的探究虾酱中微生物的多样性,运用高通量测序技术,对虾酱中细菌16S r DNA V3-V4区测序,从而对虾酱中的细菌群落组成和多样性进行分析。研究共获得61107条序列,4358
【机 构】
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江南大学食品学院,谱尼测试集团江苏有限公司,常熟理工学院生物与食品工程学院
【基金项目】
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江苏省科技厅重点研发计划项目(BE2017316;BE2017326)
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为了更全面的探究虾酱中微生物的多样性,运用高通量测序技术,对虾酱中细菌16S r DNA V3-V4区测序,从而对虾酱中的细菌群落组成和多样性进行分析。研究共获得61107条序列,4358个OTU数目,多样性分析表明虾酱中具有高度的微生物群落多样性。虾酱微生物群落组成分析表明虾酱中变形菌门占92.02%,γ-变形菌纲占90.58%,弧菌目占85.91%,弧菌科占85.91%,发光杆菌属占71.94%。研究结果加深了对虾酱中微生物群落组成和多样性的认识,为保证虾酱的质量与安全,提高虾酱的品质,优化虾酱的生产工艺提供理论依据。
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