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利用纤维素酶分解菌的固态发酵法降解高变性脱脂豆粕中的纤维素，研究其对提高豆粕中蛋白质水溶出率的作用。通过菌种筛选，确定了固态发酵用菌，分别是康氏木霉13006和康氏木霉13036，两株菌固态发酵条件为：料水比=2∶3、pH=4.5、28℃培养4d后升温至50℃培养3d。在上述条件下，降解高变性豆粕中纤维素，水解后豆粕中蛋白质水溶出率分别达到29.05％、27.06％。最后，利用蛋白酶来水解纤维素被降解后的豆粕，蛋白质水溶出率达到76.21％、75.80％、73.52％，比仅以蛋白酶水解豆粕的蛋白质水溶出率(67.87％)高，说明通过降解纤维可显著提高高变性脱脂豆粕中蛋白质的溶出率。