【摘 要】
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结合酒精试验国家标准、掺碱实验国家标准，在原方法上进行改进整合，研究了一种同时检测生鲜牛乳酒精试验和掺碱实验的预测方法，通过了解牛乳的特性是放置时间越长，牛奶酸度会逐渐
【机 构】
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内蒙古蒙牛乳业磴口巴彦高勒有限公司
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结合酒精试验国家标准、掺碱实验国家标准，在原方法上进行改进整合，研究了一种同时检测生鲜牛乳酒精试验和掺碱实验的预测方法，通过了解牛乳的特性是放置时间越长，牛奶酸度会逐渐升高，其pH值也随之下降，如鲜乳中添加食用碱，可以中和牛奶中的酸度，使酸度下降。因玫红酸的变色范围6．9～8．0遇到加碱乳颜色由棕黄色变成玫瑰红色，且测定掺碱的玫红酸溶液为乙醇溶液，而酒精具有脱水作用，当乳的酸度增高时，酪蛋白胶粒带有的负电荷被[H＋]中和，酪蛋白胶粒周围的结合水易被酒精脱去，中和负电荷造成凝集测。结果表明，该方法进行一个实
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