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以综合品质感官评分为考察指标,研究了鲜魔芋、食用碱和水的最佳配比,考察了不同处理条件对魔芋凉皮最终品质的影响,得出了最佳工艺参数：鲜魔芋、碱以及纯水的比例为1∶0.06∶6;水煮、蒸制和冷冻时间分别为10min、25min、8h。按这样的配方与工艺制作的魔芋凉皮色泽光亮,软硬适中,有嚼劲,而且富有弹性。