为什么？别人杯中的琼浆玉液，到了你杯中却成了味道奇怪的烂酒精，喝下去保证会皱眉头。翻翻漫画书，《神之水滴》里也描述过类似神奇的画面：喝下一口酒，仿佛去到某个时空，又或者在听一场音乐会。总不能全世界都错了，只有你自己是对的。这里面一定有哪里不对。是你端酒杯的姿势不对？还是葡萄酒入口的时机不对？
　　Why some people can always smell millions of aroma in a glass of wine， while you can only smell alcohol？ Is it true that those aroma really exist in wine？ How could we find it out？
　　餐桌上总有那么些酒杯端得很好看的人，在你拿起红酒杯准备皱着眉头一口闷的时候，轻盈地摇晃一下酒杯，将杯子举到鼻子前，深吸一口气，然后陶醉地闭上眼睛，缓缓道出这么一句话：“玫瑰花、紫罗兰、成熟红色水果的香气、还微微带点甘草和皮革的味道。”这可惊呆了抓着酒杯将饮未饮的你！餐桌上的人都对他投去崇拜的眼光，瞬间他身价暴涨，被封为餐桌上的葡萄酒大师，一些附炎趋势的人赶紧附和道：“对对，浓重的花香像在花园里穿行，下一秒又像在红果森林里打猎！”仿佛这样能让自己成为月亮，反射一点他身上的光，吸引多一点众人的目光。你持怀疑的眼光看看他俩，再举起酒杯细细闻一下。恶！除了酒精的味道，就是奇怪得说不出的感觉，总而言之就是红酒的味道。闻到就可以想象待会入口是又酸又涩，一点也不愉悦。
　　酒里都能闻出哪些气味？
　　毫不夸张地说，能从葡萄酒里闻出的气味超过1000种。这可不是打脸的说法，气味都在酒里，闻不闻得出只是个人问题罢了。从科学的角度来说，人鼻腔里的嗅觉细胞有500万个，而狗鼻腔里的嗅觉细胞有12500～22000万个，换而言之，你还在杯里拼命寻找覆盆子的气味时，你家的狗已经在逛花园了。
　　葡萄酒里的气味来自于葡萄从出生到成熟，从被采摘到完成发酵的所有过程。气味是葡萄酒生产历程最忠实的记录者。这也解释了为什么有葡萄酒专家仅仅通过闻一下、喝一口，就可以说出葡萄酒的来源和酿造方法等信息。这里面不仅有好闻的气味，代表着葡萄酒的好品质；也有不好闻的气味，代表葡萄酒的缺陷。总体来说好闻的葡萄酒芳香分为三大类：
　　01：果香、花香或者植物香气，这些气味源自葡萄品种本身。
　　02：黄油、坚果、饼干等奶香较浓的香气，这些源自葡萄酒生产过程中，比如橡木桶等。
　　03：咖啡、太妃糖、焦糖、巧克力等特殊香气，这些源自葡萄酒陈年过程中的氧化还原反应。
　　但在一些情况下，葡萄酒里也会有让人不愉悦的味道：比如说霉味、浸湿的纸皮的气味是橡木塞里的细菌导致的；煮熟的白菜、汗液、橡胶、地沟甚至臭鸡蛋的味道，则是还原反应导致的；一些酒里有塑料或者动物的味道，比如熏肉、皮革甚至马汗的味道，是由酵母活动引起的，发酵过程中酵母缺氧就会产生这种味道；还有一些酒中有泥土、灰尘的味道，那真是因为里面有不好的细菌才产生的。
　　关于葡萄酒内不愉悦气味的话题在澳大利亚葡萄酒科学界引起了巨大的争论，部分科学家认为，凡有不愉悦的气味便在某种程度上证实了该酒酿造过程中不干净，比如酿酒桶清洗不彻底等。但有的酒商指出，葡萄酒内熏肉、皮革、泥土等气味常出现在旧世界国家一些顶级好酒中，如波尔多或者里奥哈的老酒，长久以来已经成为消费者熟知并喜爱的独特风格。将其定义为“坏酒“，无疑冒渎了那些顶级酒。但无论科学界怎么争论，我们还是喝自己爱喝的酒，闻自己爱闻的香气。毕竟喝葡萄最重要的是个人的享受和愉悦，而不是为了正儿八经的气味研究。