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用水作溶剂从“特一粉”中提取水溶阿拉伯木聚糖（ＷＥＡＸ）进行酶解试验，在较高的木聚糖酶水平下酶解２ｈ（酶／底物为１．０×１０＾－３），ＷＥＡＸ被显著降解，粘度下降８０％，低的酶用量条件下（酶／底物为０．１×１０＾－３），ＷＥＡＸ被显著降解，粘度下降４５％。由ＷＥＡＸ及其酶解产物的凝胶过滤图谱可知，ＷＥＡＸ具有多分散性，分子量分布范围从几到几十万；ＷＥＡＸ中有一部分蛋白质是和多糖结合在一起的，较纯的