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以漳州香水菠萝皮渣为研究对象,采用Box-Behnken双响应面优化法结合Matlab分析法进行多酚提取量与抗氧化活性的双重工艺优化。通过考察乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间四个单因素对菠萝皮渣多酚含量和羟自由基清除率的影响,经双响应面优化得到最优提取工艺为:乙醇浓度80%,料液比1∶45(g/mL),提取温度30℃,提取时间105 min,该工艺条件下得到多酚提取量为(16.89±0.18)mg GAE/g DW,羟自由基清除率为92.52%±0.19%。同时,经Matlab分析