【摘 要】
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通过探讨南方葡萄耐贮性能和生理生化特点，结合自身技术研究，运用HACCP体系对南方葡萄采后贮藏保鲜过程中可能出现的危害进行了分析。并确定了葡萄采收、预冷、分级、防腐保鲜
【机 构】
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上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,山东农业大学食品科学与工程学院
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通过探讨南方葡萄耐贮性能和生理生化特点，结合自身技术研究，运用HACCP体系对南方葡萄采后贮藏保鲜过程中可能出现的危害进行了分析。并确定了葡萄采收、预冷、分级、防腐保鲜处理、贮藏保鲜技术等关键控制点，制定了监测方法、纠偏措施、验证程序和记录要求，旨在将葡萄采后贮藏过程中的危害因素减少到最低程度，确保鲜食葡萄的安全性和良好品质。
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