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36. 用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
37. 炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
38. 炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
39. 炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
40. 炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
41. 炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
42. 炒菠菜时不宜加盖。
43. 炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
44. 炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30 min后再炒,鲜嫩可口。
45. 炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
46. 肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
47. 炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
48. 做肉饼和肉丸子时,1 kg肉馅放2小匙盐。
49. 做丸子按50 g肉10 g淀粉的比例调制,成菜软嫩。
50. 做滑炒肉片或辣子肉丁,按50 g肉5 g淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。
51. 做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
52. 蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
53. 蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15 min可变白。
54. 将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入10 min,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。
55. 牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。
56. 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。
57. 烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。
58. 菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。
59. 菜太辣,放一只鸡蛋同炒。
60. 菜太辣,放些醋可减低辣味。
61. 菜太苦,滴入少许白醋。
62. 汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
63. 汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。
64. 花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。
65. 菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。
66. 用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。
67. 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。
68. 炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
69. 当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
70. 熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。(连载完)
37. 炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
38. 炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
39. 炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
40. 炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
41. 炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
42. 炒菠菜时不宜加盖。
43. 炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
44. 炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30 min后再炒,鲜嫩可口。
45. 炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
46. 肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
47. 炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
48. 做肉饼和肉丸子时,1 kg肉馅放2小匙盐。
49. 做丸子按50 g肉10 g淀粉的比例调制,成菜软嫩。
50. 做滑炒肉片或辣子肉丁,按50 g肉5 g淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。
51. 做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
52. 蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
53. 蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15 min可变白。
54. 将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入10 min,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。
55. 牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。
56. 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。
57. 烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。
58. 菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。
59. 菜太辣,放一只鸡蛋同炒。
60. 菜太辣,放些醋可减低辣味。
61. 菜太苦,滴入少许白醋。
62. 汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
63. 汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。
64. 花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。
65. 菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。
66. 用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。
67. 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。
68. 炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
69. 当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
70. 熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。(连载完)