【摘 要】
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沙门菌病、霍乱、肠出血性大肠杆菌感染、甲型肝炎等食源性疾病在发达国家和发展中国家均有暴发流行，并且危害严重。预计21世纪初期食源性疾病会增多，尤其是在发展中国家。其中
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沙门菌病、霍乱、肠出血性大肠杆菌感染、甲型肝炎等食源性疾病在发达国家和发展中国家均有暴发流行，并且危害严重。预计21世纪初期食源性疾病会增多，尤其是在发展中国家。其中的部分原因是环境和人口统计学的变化，包括气候变化、微生物和其他生态系统的变化以的鲜饮用水供应减少等。然而，对食品安全的更大挑战来自那些直接引起环境卫生和人类环境恶化的变化，包括人口老龄化、无计划的都市化和人口迁移、因人口增长而大量生产食品以及饮食习惯改变等。大量的观光旅游与国际食品饲料贸易正在引起食源性病原体跨国扩散。为了应付食品安全的巨大挑
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