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研究了以牛乳和大豆乳为原料 ,以保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌为发酵剂混合发酵制造酸乳。结果表明 ,将豆乳与牛乳以 3∶1的质量比混合 ,加入 12 %的白砂糖、和 0 3%的乳化稳定剂 ,1∶1的菌种比例 ,5 %的接种量 ,在 4 2℃下发酵 3 5h ,可得到优质的复合酸奶
以牛乳和大豆乳为原料混合发酵酸乳的研究
【摘 要】
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研究了以牛乳和大豆乳为原料 ,以保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌为发酵剂混合发酵制造酸乳。结果表明 ,将豆乳与牛乳以 3∶1的质量比混合 ,加入 12 %的白砂糖、和 0 3%的乳化
【机 构】
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杭州市质量技术监督检测院,沈阳师范大学化生学院,杭州燕牌乳业公司
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2003年03期
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