<正>切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶、莴笋的叶子、白菜的老叶=扔掉了大量的维生素绿叶是植物合成营养成分的工厂,也是营养精华之所在,扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说,白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比内层白色叶子高十几倍;莴笋叶子的维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实,油麦菜就是叶用莴笋的一个变种,只是名称不同而已。对策:另做一盘青菜,比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝做拌凉菜,或者是煮点绿叶菜汤、做成馅等。削掉茄子、萝卜、苹果、甘薯、番茄的皮=扔掉了最健康的抗癌物质茄子最令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮,它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分,还含有很高浓度的果胶和类黄酮;辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜防癌的关键部分;苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维,也有一定的防癌功效。