话说中国茶

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  茶、咖啡、可可,是风靡世界的三大饮料。其中,可以毫无愧色地说,茶是老大哥了。因为茶的利用已有近5千年的历史。
  茶的故乡是中国。
  《神农本草》中说,“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。相传,公元前2737年的一天,茶树上有几片叶子落到了烧水的容器里,水的颜色变了。人们试尝后,对它的味道赞不绝口。据说,喝茶就从这时开始的。
  唐代贞元20年,日本最澄禅师到中国浙江天台山留学。天台是佛教圣地,又是著名“华顶云雾茶”产区。最澄留学回国,不仅创始了日本佛教的“天台宗”,而且还带回了茶树种子,种植在延江台麓山,人们称他为日本种茶树的创始人。12世纪,荣西禅师两次来中国留学,回国时也带回大量种子,种在佐贺的脊振山上,后来又发展到拇尾山,并成为日本名茶珍品。而日本的“茶道”习俗,也是从中国寺院的“茶宴”、“丰茶”仪式传去的。
  以后,茶又传到了印度尼西亚、锡兰、印度和波斯,现在茶树已广泛分布在世界各地。
  16世纪,茶叶传到了欧洲。在英国,商人加罗韦是最先出卖茶叶的人。那时。他把茶叶作为医治昏迷、虚弱、腹痛的药物而推荐给人们。后来,奥斯特英德公司的商人把茶叶作为时髦商品赠给英皇。于是,皇宫里的人开始以饮茶为享受。18世纪末,贝尔福德公爵夫人觉得午餐和正餐的间隔时间过长,就请至密好友在两餐之间前去喝茶。从此,午后饮茶便成为英国一种极为讲究的礼节。
  世界的各种语言,如日文、蒙古文、突厥文、波斯文、印度文、葡萄牙文、新希腊文、俄文中的“茶”字都读作Chai,是中文“茶”的译音。英文和德文的茶字读音,也近似我国粤、闽语音的“茶”字。
  经过历代茶农辛勤培育和精心制作,我国茶叶的品种和质量丰富多采,现有红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等6大类,西湖龙井,洞庭碧螺春,台湾、广东(潮州)的乌龙茶,广东英德的红细茶,安徽屯溪的绿茶,武夷的红茶,湖南的君山茶,云南的普洱茶等等,均著名于世,畅销国内外。
  要炒制1斤碧螺春,采茶姑娘要采摘5万左右的芽头呢。
  饮茶时。先用开水倒入杯中,然后放进茶叶,但见杯中“白云翻滚,雪花飞舞”,茶汤碧绿清澈,叶底嫩绿明亮,入口香气芬芳,沁人心脾。有位欧洲诗人说过:“在清香的碧螺春茶汤里,我看到了中国江南明媚的春色。”
  从80年代起,中国的乌龙茶叶和红细茶在国际市场上大受欢迎,十分畅销。原因是日本的摩登女星在电视上说:“为了美貌和健康喜欢饮乌龙茶。”由此而引出争购乌龙茶的热潮。乌龙茶得到年轻妇女和发胖的中年人极大的好评,故被叫作“苗条茶”。原因是它分解脂肪的作用较强,可以帮助消化,有很好的利尿作用。所以乌龙茶又被誉为“美貌和健康的妙药”。科学家在实验中证明,饮茶可以防癌症,其中以乌龙茶最为有效,而且没有副作用。
  医学界认为,茶有消食、利尿、收敛、解毒的功能。夏日饮茶,不仅可以防暑,还可止泻防痢。
  据浙江医科大学实验,茶能减少血清胆固醇浓度和胆固醇与磷脂的比值,有利于减轻动脉硬化的程度。
  人们在生活实践中早就知道:茶有去脂除腻的效果。
  要注意的是,饮茶忌过浓,一般以清淡适口为上。
  这里,我们要特地谈谈“挑担茶叶上北京”的湖南名茶——君山茶。
  湖南岳阳洞庭湖中,岛上群峰叠秀,春夏多雾,自古以来就是名茶产地。“君山之茶不可得,只有山南与山北。”“君山银针”茶芽头匀齐壮实,直而不曲,白毫显露完整,外披银针,用沸水泡于玻璃杯中,是茶中奇观:一根根针芽茶尖向上,垂直立起,踊跃上蹿,稍后垂直下落。此起彼伏,反复数次,宛如游鱼戏水。尔后簇立杯底,仿佛春笋出土。茶味甜醇清香,沁人心脾。1956年,“君山银针”在莱比锡国际博览会上,获得金质奖章,被誉为“金镶玉”。
  中国的名茶,确实使中国人民为之骄傲。
  但是,还有一些很好的茶,“长在深山人未识”,例如,浙江省长兴北山的绿茶,其味、其色、其香,绝不逊于毛峰,但是,由于没有皇帝的足迹,没有古代诗人的赞颂,没有名人的品尝,至今仍然默默无闻地隐居在浙北的深山中,实为憾事。
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