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论述了啤酒中二氧化硫的来源、酵母代谢形成二氧化硫的途径 ,发酵工艺条件对二氧化硫含量的影响、发酵过程产生的二氧化硫与人为添加的二氧化硫的差异性、二氧化硫与羰基化合物形成加成物的动力学模式、啤酒中二氧化硫含量变化以及影响因素
二氧化硫与啤酒抗氧化性
【摘 要】
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论述了啤酒中二氧化硫的来源、酵母代谢形成二氧化硫的途径 ,发酵工艺条件对二氧化硫含量的影响、发酵过程产生的二氧化硫与人为添加的二氧化硫的差异性、二氧化硫与羰基化合
【机 构】
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中国食品发酵工业研究所,哈尔滨啤酒有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2003年01期
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