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本文研究了高压二氧化碳（HPCD）对梨汁中细菌菌落总数的影响，并分析其杀菌动力学。结果表明：随着温度、压强升高以及处理时间延长，梨汁中细菌菌落总数显著降低（p〈0．05）；在相同温度和处理时间条件下，HPCD处理显著高于热处理的杀菌效果，处理温度对HPCD杀菌具有协同效应；当HPCD处理条件为30MPa、40℃、60min时，灭菌效果最佳，梨汁中细菌菌落总数的残存率降低了2．66个对数；Weibull模型能较好地拟合HPCD处理后梨汁中细菌菌落总数的失活曲线，模型动力学参数比例因子a和形状因子b随压力增加