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传统上，“机场餐饮”给人的印象都是不那么阳光的，“价格超高”、“味道极差”、“服务不好”等等，都是它们的典型标签。不过，随着去年，首都机场朗豪酒店在T3航站楼的开业，这一切都已经被打破。
在这个离T3航站楼步行不过数分钟的时尚奢华酒店里，作为一家酒店最重要的服务之一的餐饮服务，更是颇具说服力的。特别是酒店的中餐厅——明阁，这个与香港朗豪酒店著名的米其林二星餐厅明阁同名，并且具有显而易见的传承关系的新派中餐厅，每一道菜品都浸透着全新的创意——新奇、雅致、精美，更重要的是，经得起任何挑剔顾客的品鉴。对于那些繁忙的商旅人士，在转机之余就能享受到这种级别的美食，这难道不是对传统“机场餐饮”恶名的彻底颠覆吗？
羹美素鲜的秘密
生拆蟹肉雪蛤南瓜羹，看似一道貌不惊人的普通汤羹，金黄浓稠的质地，看上去更是和西餐那道常见的浓汤，所谓的“CREAM OF PUMPKIN”无异，所不同的是，这羹中，不仅有生拆的红花蟹肉和雪蛤这样的珍贵食材，更有文火炖了5个小时以上的鸡汤作为汤底。再加上各种调料的自如运用，最终的汤羹，全无南瓜和海鲜的腥味，留给味蕾的，只有鲜美。
冬林素心燕则是一道非常精致素雅的小菜，一如它的名字。这道菜，摆上台面的，“几乎”全素（之所以用“几乎”，是因为，现在对于鸡蛋到底是荤还是素的问题，界定已经不是那么清晰了，而这道菜使用了少量的鸡蛋清）。当然，在幕后看不见的，仍然有鸡汤的功劳。红色的是胡萝卜碎，先蒸后炒，并加入了少量的鸡蛋白，以利于胡萝卜碎收紧、定型。外面包裹的那一层翠如水晶般的冬瓜，其实也在鸡汤里花费一刻钟左右的时间慢慢煨熟的。再把胡萝卜碎填入冬瓜卷的时候，还要淋上适量的鸡汤……所以，虽然看似几乎全素，但是口感仍然很丰富，秘密也就在这里了。
大牌松露玩隐身
至于说到松露，估计现在已经没有人不知道这种顶级珍贵的食材吧？这种有着特殊气味，味道也微苦的特殊块状菌类，向来是西餐，尤其是法国菜中间的稀罕物，但凡在菜牌上看见“TRUFFLE”这个词，就知道这道菜一定身价不斐。不过，由于它太过于珍稀，同时气味和味道也比较浓郁，所以不管不现在什么菜品中，都只能是点到为止，用量极少。在这道黑松露百花有机豆腐中间，也不例外。虽然黑松露的名字依例仍然是排在前面，但是其实这道菜的主角应该是豆腐，或者，还有你第一眼看不见的——虾仁。虾仁先被拍碎，制成所谓的“虾胶”（又叫百花胶，这也是菜名中百花二字的由来），虾胶的制作非常复杂，对原材料和加工手法都要求极高，历来是粤菜里面的上等食材。
而切成小块的有机豆腐则被挖空，将虾胶填将进去。这种将一种食材填入另一种食材的手法，粤菜谓之“酿”。将这块酿有虾胶的豆腐先煎熟，松露才会出场。其实，只有极少量的黑松露切碎了，与高汤一切勾芡，然后淋在酿豆腐之上，松露就算完成它的全部亮相，虽然，在这道菜的成品上，我们也只是依稀闻得见松露的特殊清香。
虾胶与鹅肝的小戏法
而这个红楼二叠，其实只是两个制作方法稍有所不同的虾饺，一个是“正常”虾饺的半透明状，馅料是虾胶与虾仁；另一个的饺子的皮料里面可能加入了一些菜汁，呈现一种微碧，呈翡翠般的色泽，而馅料除了虾胶，更有带子与红花蟹肉，味道肯定不一样，上面再缀以几粒红灿灿的鱼子，让人感叹，不过是两只小小的蒸饺，却也能清新雅致至此，让人一再观之，却着实不忍动箸。
如果法国人晓得，竟然有人把他们视若至宝的鹅肝拿去做烧烤，不知道会作何感想？事实上这道鹅肝金钱鸡正是如此——它所采用的，正是粤菜里面引人垂涎的叉烧肉的作法——将用白糖、盐、蚝油、柱侯酱（粤菜中一种重要的酱料）、鸡蛋、姜粉、香料等将白肥肉、鹅肝、猪颈肉等腌制约30分钟，等充分入味再用叉烧的烧针依次串起，烧烤约40分钟，其中，猪颈肉本来就是叉烧最常用的肉品；出炉之后，抹上与叉烧肉同样的蜜汁麦芽糖，再回炉继续烤上十分钟，待蜜汁已经完全深入了肉中，就可以取出装盘了。这道菜，典型的中西合璧，在今天全球的“食尚”大融合的潮流之下，面对的又是机场上行色匆匆的各国商旅人士，真是没有理由不红！
古法经典，让鸡翅飞
最后一道压轴“大”菜……其实也不算大，因为只是一只鸡翅而已，不过，借用一句很俗套的话：“这可不是一只普通的鸡翅|”！古法糯米酿鸡翼，这个名字一听就知道大有来头。又是“酿”，前文已经介绍过了，这一次，“填充物”是糯米饭，而且，是糯米炒饭。蒸熟的糯米饭与葱花、姜茸、蒜蓉，还要加点老抽和蚝油，一起在热油中炒过，本身就已经是喷香诱人、色泽酱红；鸡翼呢，则是一整只鸡翅，包括了中翅和翅尖，难的是，还要完全去骨，保留其完整的外形，这样一只鸡翅，基本上已经算是一只“肉囊”，将刚刚炒好的糯米炒饭“酿”入这只既将要油香四溢的“肉囊”，然后封好它。在下锅炸制之前，鸡翅要用先滚沸的开水淋过，之后再浇上白醋，这样，在炸制之后，皮更脆，色泽也更加金黄。
上桌享用之前，轻轻切开鸡翅，拌着糯米炒饭同时涌现的，还有一股热气和鸡肉的香味，闻之已经令人垂涎不已。舀一小勺炒饭入口，一时间，口舌中仿佛劈啪作响，所有的味蕾都被激发、迸开了。
在这个离T3航站楼步行不过数分钟的时尚奢华酒店里，作为一家酒店最重要的服务之一的餐饮服务，更是颇具说服力的。特别是酒店的中餐厅——明阁，这个与香港朗豪酒店著名的米其林二星餐厅明阁同名，并且具有显而易见的传承关系的新派中餐厅，每一道菜品都浸透着全新的创意——新奇、雅致、精美，更重要的是，经得起任何挑剔顾客的品鉴。对于那些繁忙的商旅人士，在转机之余就能享受到这种级别的美食，这难道不是对传统“机场餐饮”恶名的彻底颠覆吗？
羹美素鲜的秘密
生拆蟹肉雪蛤南瓜羹，看似一道貌不惊人的普通汤羹，金黄浓稠的质地，看上去更是和西餐那道常见的浓汤，所谓的“CREAM OF PUMPKIN”无异，所不同的是，这羹中，不仅有生拆的红花蟹肉和雪蛤这样的珍贵食材，更有文火炖了5个小时以上的鸡汤作为汤底。再加上各种调料的自如运用，最终的汤羹，全无南瓜和海鲜的腥味，留给味蕾的，只有鲜美。
冬林素心燕则是一道非常精致素雅的小菜，一如它的名字。这道菜，摆上台面的，“几乎”全素（之所以用“几乎”，是因为，现在对于鸡蛋到底是荤还是素的问题，界定已经不是那么清晰了，而这道菜使用了少量的鸡蛋清）。当然，在幕后看不见的，仍然有鸡汤的功劳。红色的是胡萝卜碎，先蒸后炒，并加入了少量的鸡蛋白，以利于胡萝卜碎收紧、定型。外面包裹的那一层翠如水晶般的冬瓜，其实也在鸡汤里花费一刻钟左右的时间慢慢煨熟的。再把胡萝卜碎填入冬瓜卷的时候，还要淋上适量的鸡汤……所以，虽然看似几乎全素，但是口感仍然很丰富，秘密也就在这里了。
大牌松露玩隐身
至于说到松露，估计现在已经没有人不知道这种顶级珍贵的食材吧？这种有着特殊气味，味道也微苦的特殊块状菌类，向来是西餐，尤其是法国菜中间的稀罕物，但凡在菜牌上看见“TRUFFLE”这个词，就知道这道菜一定身价不斐。不过，由于它太过于珍稀，同时气味和味道也比较浓郁，所以不管不现在什么菜品中，都只能是点到为止，用量极少。在这道黑松露百花有机豆腐中间，也不例外。虽然黑松露的名字依例仍然是排在前面，但是其实这道菜的主角应该是豆腐，或者，还有你第一眼看不见的——虾仁。虾仁先被拍碎，制成所谓的“虾胶”（又叫百花胶，这也是菜名中百花二字的由来），虾胶的制作非常复杂，对原材料和加工手法都要求极高，历来是粤菜里面的上等食材。
而切成小块的有机豆腐则被挖空，将虾胶填将进去。这种将一种食材填入另一种食材的手法，粤菜谓之“酿”。将这块酿有虾胶的豆腐先煎熟，松露才会出场。其实，只有极少量的黑松露切碎了，与高汤一切勾芡，然后淋在酿豆腐之上，松露就算完成它的全部亮相，虽然，在这道菜的成品上，我们也只是依稀闻得见松露的特殊清香。
虾胶与鹅肝的小戏法
而这个红楼二叠，其实只是两个制作方法稍有所不同的虾饺，一个是“正常”虾饺的半透明状，馅料是虾胶与虾仁；另一个的饺子的皮料里面可能加入了一些菜汁，呈现一种微碧，呈翡翠般的色泽，而馅料除了虾胶，更有带子与红花蟹肉，味道肯定不一样，上面再缀以几粒红灿灿的鱼子，让人感叹，不过是两只小小的蒸饺，却也能清新雅致至此，让人一再观之，却着实不忍动箸。
如果法国人晓得，竟然有人把他们视若至宝的鹅肝拿去做烧烤，不知道会作何感想？事实上这道鹅肝金钱鸡正是如此——它所采用的，正是粤菜里面引人垂涎的叉烧肉的作法——将用白糖、盐、蚝油、柱侯酱（粤菜中一种重要的酱料）、鸡蛋、姜粉、香料等将白肥肉、鹅肝、猪颈肉等腌制约30分钟，等充分入味再用叉烧的烧针依次串起，烧烤约40分钟，其中，猪颈肉本来就是叉烧最常用的肉品；出炉之后，抹上与叉烧肉同样的蜜汁麦芽糖，再回炉继续烤上十分钟，待蜜汁已经完全深入了肉中，就可以取出装盘了。这道菜，典型的中西合璧，在今天全球的“食尚”大融合的潮流之下，面对的又是机场上行色匆匆的各国商旅人士，真是没有理由不红！
古法经典，让鸡翅飞
最后一道压轴“大”菜……其实也不算大，因为只是一只鸡翅而已，不过，借用一句很俗套的话：“这可不是一只普通的鸡翅|”！古法糯米酿鸡翼，这个名字一听就知道大有来头。又是“酿”，前文已经介绍过了，这一次，“填充物”是糯米饭，而且，是糯米炒饭。蒸熟的糯米饭与葱花、姜茸、蒜蓉，还要加点老抽和蚝油，一起在热油中炒过，本身就已经是喷香诱人、色泽酱红；鸡翼呢，则是一整只鸡翅，包括了中翅和翅尖，难的是，还要完全去骨，保留其完整的外形，这样一只鸡翅，基本上已经算是一只“肉囊”，将刚刚炒好的糯米炒饭“酿”入这只既将要油香四溢的“肉囊”，然后封好它。在下锅炸制之前，鸡翅要用先滚沸的开水淋过，之后再浇上白醋，这样，在炸制之后，皮更脆，色泽也更加金黄。
上桌享用之前，轻轻切开鸡翅，拌着糯米炒饭同时涌现的，还有一股热气和鸡肉的香味，闻之已经令人垂涎不已。舀一小勺炒饭入口，一时间，口舌中仿佛劈啪作响，所有的味蕾都被激发、迸开了。