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气相色谱法测定食品中甜蜜素的原理是环已基氨基磺酸钠和亚硝酸钠在酸性条件下生成环已醇；环已醇与亚硝酸钠发生酯化反应生成环已醇亚硝酸酯，在测定过程中发现，在终产物中环已醇亚硝酸酯和环己醇并存，且此反应是可逆反应，二者还存在动态平衡，因此定量过程中采用双峰定量，试验结果更准确。
气相色谱法测定食品中甜蜜素定量方法的探讨
【摘 要】
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气相色谱法测定食品中甜蜜素的原理是环已基氨基磺酸钠和亚硝酸钠在酸性条件下生成环已醇；环已醇与亚硝酸钠发生酯化反应生成环已醇亚硝酸酯，在测定过程中发现，在终产物中环已醇
【机 构】
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北京市食品酿造研究所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年12期
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