摘 要：本文对当今高校后勤餐饮发展提出了：管理队伍建设、制度及制度落实建设、员工技能培训、多元化餐饮，特色餐饮的建设、引入学习机制、餐饮原料招标机制、宣传的力度、建立服务制度，改进服务手段等方面做了探讨。
　　关键词：高校餐饮 加强 管理
　　后勤职业道德是通过后勤职工为广大师生服务来实现的。社会主义职业道德观念的确定依赖于主体科学的人生观、价值观形成，是职业道德的共同价值取向。因此，在深化后勤社会化改革的过程中，要牢固树立为师生服务的观念、培养敬业乐业意识、职业规范意识、勤业精业意识。只有这样才能尽心尽力为师生服务，才能树立后勤良好的形象。
　　一、加强管理队伍建设
　　随着高校后勤改革的不断深入，专业管理人员的缺乏，内部管理队伍相对老化是不争的事实，即便引入管理人员也要经过一段时间环境的适应，所以管理队伍的建设显得尤为重要。一方面加强自身管理人员的学习培训、深造；加深餐饮管理特点的了解；把握高校后勤改革餐饮发展的方向；另一方面加快对专业管理人员的引进，缩短专业管理人员对环境的适应时间，充分调动其积极性，使其在较短的时间内全面了解院校餐饮目前的实际情况，为其下一步工作奠定基础。目前，高校后勤改革后人员变动比较大，管理队伍在实行竞争上岗的同时，稳定管理队伍也是不容忽视。
　　二、加强各项制度的修订及制度的落实
　　高校餐饮各项工作都有相应的管理制度，但有些制度仍不能同国家出台的政策法规相接轨，也不能适应社会发展的需要，在卫生制度方面表现的尤为突出。高校餐饮对食品加工要求停留在比较低的层次上，加之餐饮从业人员饮食卫生知识相对贫乏，卫生意识相对粗放，存在着“清洁”等于“卫生”的错误意识。加强高校餐饮卫生管理，加快管理者和一线员工对饮食卫生、烹饪卫生、食品卫生法等相关知识的普及，健全卫生制度体系，加紧各项卫生制度的完善，并一一落实，特别是对一些有毒的食品添加剂、毒鼠强等在内的具有大杀伤性的物品，要专人负责，有标示；对安全存在隐患的部门要落实到人，一层抓一层，层层负责。各高校根据自身情况在认真贯彻《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《中华人民共和国卫生法》等法规的基础上，在加强食堂建设、设备添加、及环境卫生的基础上，加强采购、贮存、加工等方面的卫生要求，加强对从业人员的个人卫生要求，使之养成良好的卫生习惯，加强食堂内卫生管理的修订，防止漏洞，使餐饮工作更完善。卫生管理工作的内容不只是对餐饮所用容器、冷藏设备、加工设备等用具，进行一次彻底的清洗消毒，食品原料进行一次彻底的清理、检查，员工进行几次深刻的思想教育就行的，更重要的是对制度的落实。
　　三、加强员工的技能培训、稳定优秀骨干
　　高校餐饮技术员工（烹调师）同社会餐饮人员相比，两者都缺乏足够的理论知识，比较而言前者更少了好的技术。高校偏低的经营档次，较低的消费水平，好的烹调师相对较少，加上餐饮人员流动性大，如何稳定员工队伍（特别是稳定优秀的技术骨干），加强员工技能培训管理是当前面临的难题。加强员工烹调技术、服务员服务技能的培训，面向社会招聘员工，实行竞争上岗，提高服务质量，优化结构加强考核，努力塑造一支能够提供优良服务的员工队伍和技术骨干阶梯队伍。本部门设立了同时还要定期、不定期对员工加强技能培训，加强安全知识、理论知识的学习；加强烹调师对同一种菜肴不同技法，不同口味制作的学习，使同一种原料能烹制出咸鲜、麻辣、酸甜等不同口味的菜品，不但能炒还能烧、炝；设定严格的考核制度，加强员工的岗位意识，使得到培训的员工把学到的技能运用到实际中来。借鉴饭店管理机制，施行效益与收入挂钩，拉开员工之间的工资差距，利用济济杠杆的作用促进员工对技能学习的积极性，并将学到的内容运用到实际中来，对好的烹调师、服务员挂牌上岗，接受广大同学的监督，为广大师生提供更好的服务。对于优秀的技术骨干要按照一定的办法条件和程序，与这部分人签订正式劳动用工合同，缴纳各项保险费，使其稳定，从而稳定高校的伙食供应工作。
　　四、加强多元化餐饮，特色餐饮的建设
　　高校餐饮主要面向的是消费偏低的学生群体，加上不同季节同一种菜品供应价格波动较大，制作菜肴所选用的菜品，以价格相对便宜的时令菜为主，尽管菜肴品种几十种之多，但是对于这些来自五湖四海、家庭收入贫富不一，有着年龄和个性差别的师生群体来讲，天天面对这些，菜品就单调了。确保这个复杂消费群体每一个成员一日三餐，年复一年的进餐，并且能让其满意，工作量之大，工作难度之大可想而知。加深对烹调工艺的运用，使同一种原料同一种口味同一种烹调的菜肴，供应周期缩短，保证合理膳食搭配；其次从社会引进餐饮企业，在原有经营者中逐步建立起高中低齐全的餐饮体系，各高校应根据自身特点，经营风格调整目前的餐饮状况，满足广大师生需要。
　　五、科学管理，引入学习机制
　　加强同餐饮企业的往来，把好的餐饮企业引进来，丰富校园餐饮；引进先进的管理理念和以人为本的用人管理机制。高校餐饮管理工作人员普遍文化水平不高，也没有受过系统的高校后勤管理培训，很大程度上制约了高校餐饮的快速发展。只有加强管理层的不断学习，把高校餐饮建成一个“学习型”的经营实体，通过学习不断提高管理工作者发现问题、分析问题、解决问题的能力，通过学习，不断提高高校餐饮实体的创新力、凝聚力、进取力等综合竞争力。
　　六、加强餐饮原料招标管理机制
　　“社会稳定看高校，高校稳定看后勤，后勤稳定看食堂。”，高校餐饮伙食价格的制定不同与社会餐饮，高校伙食价格制定是比较敏感的，做不好可能影响高校的稳定，因此高校餐饮所用原材料通过对外公开招標，集中采购来降低成本，做好食堂成本核算，控制饭菜价格。对招标过程中做到：如何利用包括网络在内的途径集中招标，做好采购的公平、公开、公证，杜绝“三无”产品进入校园。一方面要加强对采购部门的监督和管理，有一群有实践经验的验收保管员和懂得科学保管的保管员群体，另一方面健全招标采购机制，落实各项制度，对大宗易储存物品联合其他饮食集团集中采购，并建立起良好的长期的合作关系。
　　七、加强宣传的力度
　　高校餐饮除饮食服务中心做常规的宣传外，利用现代科技手继如多媒体、微信平台、还应利用伙食管理委员会、教代会等形式的团体加强同广大师生的交流：解答疑问，接受建议和批评。管理者首先应积极拓展宣传渠道加大高校餐饮的宣传力度，在校报上建立伙改信箱，在校园网上建立网页，对近期所做的工作及一些具有代表性的问题，详细解答；利用食堂宣传橱窗宣传近来的工作情况，定期更新同学提出的问题并作出相应的解答、处理的内容；设立主任接待日，主任接待窗口，就同学们在餐厅中发生的问题，给予现场解答处理；设立伙管会值班制度，对同学们在进餐中出现的事件给予合理的解决；其次扩大伙管会、教代会的覆盖面，拓宽服务主客体间交流渠道，加强饮食卫生知识、营养知识及日常疾病防治的宣传，引导学生消费。
　　八、建立服务制度，改进服务手段
　　“优质服务，服务育人”是高校后勤保障的宗旨，但我们要看到高校餐饮实体的服务意识同社会餐饮存在明显的差距；“服务是餐饮企业的灵魂”，全面强化服务意识，是高校餐饮生存与发展的必须条件。真正理解“服务以人为本”的服务理念，以员工为中心开展“以服务求生存”的经营理念，坚持服务宗旨，提高服务技能，改进服务手段，提高服务水平，树立服务形象。用心来促进相互理解，使服务受到尊重并取得配合与支持，服务工作中要有五心，即所谓“爱心”要能主动帮助就餐者解决实际问题；“精心”对每件服务工作都要严肃认真的对待，按标准、规范去做；“细心”服务全面周到；“耐心”有百问不厌的百般挑剔不烦的好心情；“放心”让就餐者就餐能安心、舒心和放心。以真诚的服务赢得广大师生的口服和心服，以自身的优势打造高校餐饮品牌，推动高校餐饮的快速发展。