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介绍了发酵平菇香肠生产工艺.香肠通过发酵有利于蛋白质水解产生氨基酸,缩短了成熟时间,而在发酵香肠中添加平菇,则可解善其口感,增加其保健功能.
发酵平菇香肠的研制
【摘 要】
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介绍了发酵平菇香肠生产工艺.香肠通过发酵有利于蛋白质水解产生氨基酸,缩短了成熟时间,而在发酵香肠中添加平菇,则可解善其口感,增加其保健功能.
【机 构】
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三峡大学生物工程研究所
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2003年6期
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