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为了缩短烟叶发酵时间,提高烟叶发酵内在质量,采用复合酶(纤维素酶和蛋白酶)经过48℃、65％的相对湿度发酵12h,化学成分分析结果显示,烟叶内总糖提高14.9％,蛋白质降低了15.6％.经过评吸初步显示:经酶促发酵后的烟叶,香气改善,香气量增加,青杂气减轻,刺激性有所降低。
酶对烟叶发酵内在品质的影响
【摘 要】
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为了缩短烟叶发酵时间,提高烟叶发酵内在质量,采用复合酶(纤维素酶和蛋白酶)经过48℃、65％的相对湿度发酵12h,化学成分分析结果显示,烟叶内总糖提高14.9％,蛋白质降低了15.6％.经
【机 构】
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陕西省科学院酶工程研究所,西安,710600
【出 处】
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2004年全国生物技术学术研讨会
【发表日期】
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2004年8期
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