【摘 要】
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<正> 普通玉米蛋白,由于其必需氨基酸模式上的缺陷,一个多世纪以来,一直是营养学家研究的对象。许多研究发现,占玉米蛋白质总量37%的玉米醇溶蛋白(Zein)中赖氨酸和色氨酸含量
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<正> 普通玉米蛋白,由于其必需氨基酸模式上的缺陷,一个多世纪以来,一直是营养学家研究的对象。许多研究发现,占玉米蛋白质总量37%的玉米醇溶蛋白(Zein)中赖氨酸和色氨酸含量极低,是玉米蛋白质营养价值低的主要原因。为了提高玉米蛋白质的营养价值,近一、二十年来,营养学家做了大量的研究工作,主要从三个方面来研究改进的措施:(1)营养强化和互补。(2)优良玉米品种的选育。(3)加工工艺的改进。本文仅就这三方面的研究进展更多还原
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