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研究不同碳源、氮源种类和比例及不同起始pH值等因素对黑曲霉生产单宁酶的影响：并考察了豆粕＋NH4NO3分别与单宁、K2HPO4的交互作用。结果表明：不同碳源、氮源种类和比例、不同起始pH值等因素对黑曲霉生产单宁酶的影响较大，单宁1．25，小麦粉0．35，豆粕0．67％，NH4NO3 0．05％，K2HPO4 0．035，pH6．0为产酶的适宜条件，最高酶活达到144．25U／100ml发酵液，酶比活为17．71。豆粕＋NH4NO3、单宁、小麦粉对产酶有极显著影响；豆粕＋NH4NO3与K2HPO4的交互