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摘要：烹调工艺与营养专业拔尖创新人才的培养是推动烹饪传承与发展的重要方式和途径，而培养拔尖人才的教师培养又是实现其培养目标的关键环节。本文结合烹调工艺与营养专业和拔尖创新人才发展特点，从教学能力—实践能力—科研能力—身心健康等关键环节入手，对烹调工艺与营养专业教师的培养进行了研究与实践，以期实现烹调工艺与营养专业拔尖创新人才教师培养目标。
关键词：烹调工艺与营养；创新拔尖人才；教师
中图分类号：G718.5 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）39-0245-02
一、背景
我国高校创业教育起始于2002年，最早试点的高等院校是包括清华大学、中国人民大学在内的9所院校，在这以后国务院、人力资源社会保障部和教育部等九部门相继出台一些列有利于创新创业的大好政策。2015年提出了从2016年起全国所有高校在校期间人才培养方案中都要设置创新创业教育课程，具体要求是面对全体学生开设创新创业教育必修课和选修课并纳入学分管理，要求高校创新创业教育改革的出发点和落脚点应该是为了提高教育质量。自那以后，一时间教育界的高频词就是创新创业教育，预示着高等教育教学改革热潮创新创业教育进入新阶段，彰显了我国高等教育的四大效应：教育教学质量的提升效应、学生健康成长的促进效应、毕业生充分就业的倍增效应和完善高校管理的溢出效应。我们应清醒的看到高校创新创业教育的重点是人才培养机制，主题是素质教育，核心是人才培养质量，而最关键的培养学生的人——教师的能力建设。
二、教师的能力素质模型构建
能力素质模型的另外一种说法是胜任力模型，是指担任某一特定的任务角色所需要具备的能力素质的总和。最早是研究者大卫.麦克利兰（David McClelland）提出的，他是美国著名的组织行为学者，从此以后“能力素质”慢慢的到达发展。麦克利兰的能力素质（Competency）分为五个层次包括：知识（Knowledge）、技能（Skill）、自我概念（Self-Concept）、特质（Traits）、动机（Motives）。麦克利兰将其界定为：能明确区分在特定工作岗位和组织环境中杰出绩效水平和一般绩效水平的个人特征。国内相关专家也有较多的研究，如贺红、吴秋梅、戴宝富、杨苗苗、李爱稥等从工学结合、队伍建设、文献研究、提升路径诸多方面研究了职业院校教师能力的提升。由于时代的进步和社会的需要高校改革的要求着力点应该在教师的能力提升方面，相信随着教育教学改革和产教深度融合的不断发展，教师能力的提高越来越显得重要。
三、教师能力提升举措
大学创新拔尖人才的培养和建设关键在教师，教师创新创业能力是提高创新拔尖人才能力的有效保证，为此我校制定一系列教师管理制度，如教师的责任中增加了创新创业教育，对教师的考评里面添置了创新创业教育，目的是为了在教学中和实践中要积极的指导培养学生的创新创业精神。教师所指导的项目参加高水平竞赛并获奖，同等条件下在职称评聘中有优先资格；按照专任为主、专兼结合的原则，按照学生人数以及实际教学需要，建设创新创业教育与创业就业指导教师队伍，配齐配强专职教师。聘请创业成功者、企业家等各行各业优秀人才，担任专业课、创新创业课授课或指导教师，制定兼职教师标准，建立校级创新创业兼职优秀导师人才库；建立健全师资培训体系，组织课程轮训，将创新创业教育的意识和能力作为教师培训的重要内容。建立相关专业教师、创新创业专职教师到行业企业挂职锻炼制度。高职院校的教师职业能力是以教育教学能力为基础，以专业实践能力为核心，以科研教研能力为手段，以身心健康为保障。了解高职院校教师职业能力的组成，才能采取切实有效的方法提高高职院校教师的职业能力。
1.提高教育教学能力。高职院校的教师应以教学为根本，特别强调教师的教育教学能力，烹饪专业的教师尤其是这样，我校烹饪学院的教师主要来自下面的几个渠道：高校直接分配来的烹饪和营养方面专业教师、学校通过选拔从每一届专业能力学习的较扎实的学生中选拔一批德才兼备的学生留校培养、从社会酒店、餐饮引进一批有丰富经验的厨师长作为专业操作型教师。为了让这些教师教学能力的提高，学院采取了一系列措施包括制定各种政策鼓励老师在职攻读硕士、博士学位或按在职人员已毕业研究生同等学力申请硕士、博士学位，对专业知识进行更进一步的提升、实施新教师岗前培训和下岗挂职锻炼、老带新，师带徒、积极参加江苏省骨干教师教学能力提升培训班和全国旅游院校师资培训班以及国内外、校际间有关学术会议、学术交流，或选派出国培训，熟悉和掌握本学科发展前沿信息，进一步提高学术水平。
2.提高教师实践能力。烹饪专业是一个应用性很强的专业，培养目标应定位于培养应用性、复合型的高等技术人才。烹饪专业的教师不仅要具有扎实的高水平的理论知识和丰富的行业经验，更要具备较强的实践动手能力，既是教师，又是厨师。学校制定了教师下企业挂职的相关规定，健全完善师资激励机制，每一位教师每三年必须到酒店和餐饮行业挂职一年，挂职前制订详细的方案并提出要求，如教师到酒店参与某一个岗位的学习，在学习期间必须每一位编写一份不少于十万字的教学讲义，学习结束要进行考核并试讲，把学到的内容固化下来形成教案，通过几年的实施形成了一批新的教案和讲义。既提高了教师的实践能力，又不断的丰富了专业的教学资源。这样烹饪专业的教师在烹调技术和教学资源上有了较大的提高。
学校还以生产型实训基地——御冠酒店为平台，推出“333”产教深度融合的工学结合模式，根据《悉尼协议》精神，学校提出了“以学生为中心”的宗旨，以学校生产性实训基地御冠酒店为基础，总结出“333”御冠生产型酒店的产教深度融合教育模式，（分别为：构建“酒店员工—学生顶岗实习—学生见习”的学生职业能力三级实践体系：建立“酒店员工—教师顶岗锻炼—见习教师”的教师专业能力三层培养机制：打造“大学生创业孵化”“产学研协调育人”“互联网+服务”三平台模式），积极推进产教融合、工学结合、知行合一，依此作为新时期全面深化教学改革提高人才培养质量的基本原则，培养学生的职业能力，夯实教师的专业水平，打造我校的社会服务平台，坚持教育的转变必须适应时代的要求，提高国民整体素质也应该以人才培养为主线，着力培养高素质劳动者和创新创业人才，以提升我校在江苏旅游人才发展中的贡献度。
3.强化教研科研能力。烹饪专业的教师一般情况下实践操作能力很强，但教研、科研能力相对弱一点，因此培养教师的科研能力是当务之急的事，高职院校教育教学和教研科研又是两项不可分割的组成部分，既相互促进又互为依存。因此针对当前烹饪专业教师科研的发展现状，烹饪学院从教研、科研和教学、业务培训等内部环境以及鼓励教师积极申报万名英才双师型和实践型计划、进修、引进专家教授辅导等外部因素两个层面提高青年教师的教科研能力
4.关注教师身心健康。“学高为师，身高为范”，作为高职院校烹饪专业的教师，需要一定的精力和体力，课时量大、学生多、小班化程度低这些都增加了教师的工作量，一方面学院积极的引进专业教师和校外兼职教师，解決教师的数量不足问题，另一方面鼓励教师积极参与各项锻炼，开展各种活动，制定各项措施提高教师的身心健康，只有身体健康、坚守教师职业道德、做到敬业奉公，才能教书育人、为人师表。
四、结语
烹饪学院通过一系列的切实有效的方法，为每位专业教师量身打造教师职业发展支持计划，提高教师职业能力，为创新拔尖人才的培养提供了坚实的基础。必须持之以恒的以提升教师职业能力、优化教师队伍结构、完善教师培养培训体系为主要内容，以建设高素质专业化“双师型”教师队伍为目标，创新拔尖人才的师资队伍建设才能为职业教育科学发展提供强有力的人才保障，才能形成创新拔尖人才培养的显著特色。
参考文献：
[1]贺红.高职院校教师职业能力的提高[J].湖北成人教育学院学报，2013，（11）：102-104.
[2]吴秋梅，高小艳.工学结合视角下教师职业能力的提升[J].教育与职业，2013，8（中）：73-74.
[3]戴宝富.关于加强高职院校教师队伍建设的几点思考[J].求实，2006，（2）；259-260.
关键词：烹调工艺与营养；创新拔尖人才；教师
中图分类号：G718.5 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）39-0245-02
一、背景
我国高校创业教育起始于2002年，最早试点的高等院校是包括清华大学、中国人民大学在内的9所院校，在这以后国务院、人力资源社会保障部和教育部等九部门相继出台一些列有利于创新创业的大好政策。2015年提出了从2016年起全国所有高校在校期间人才培养方案中都要设置创新创业教育课程，具体要求是面对全体学生开设创新创业教育必修课和选修课并纳入学分管理，要求高校创新创业教育改革的出发点和落脚点应该是为了提高教育质量。自那以后，一时间教育界的高频词就是创新创业教育，预示着高等教育教学改革热潮创新创业教育进入新阶段，彰显了我国高等教育的四大效应：教育教学质量的提升效应、学生健康成长的促进效应、毕业生充分就业的倍增效应和完善高校管理的溢出效应。我们应清醒的看到高校创新创业教育的重点是人才培养机制，主题是素质教育，核心是人才培养质量，而最关键的培养学生的人——教师的能力建设。
二、教师的能力素质模型构建
能力素质模型的另外一种说法是胜任力模型，是指担任某一特定的任务角色所需要具备的能力素质的总和。最早是研究者大卫.麦克利兰（David McClelland）提出的，他是美国著名的组织行为学者，从此以后“能力素质”慢慢的到达发展。麦克利兰的能力素质（Competency）分为五个层次包括：知识（Knowledge）、技能（Skill）、自我概念（Self-Concept）、特质（Traits）、动机（Motives）。麦克利兰将其界定为：能明确区分在特定工作岗位和组织环境中杰出绩效水平和一般绩效水平的个人特征。国内相关专家也有较多的研究，如贺红、吴秋梅、戴宝富、杨苗苗、李爱稥等从工学结合、队伍建设、文献研究、提升路径诸多方面研究了职业院校教师能力的提升。由于时代的进步和社会的需要高校改革的要求着力点应该在教师的能力提升方面，相信随着教育教学改革和产教深度融合的不断发展，教师能力的提高越来越显得重要。
三、教师能力提升举措
大学创新拔尖人才的培养和建设关键在教师，教师创新创业能力是提高创新拔尖人才能力的有效保证，为此我校制定一系列教师管理制度，如教师的责任中增加了创新创业教育，对教师的考评里面添置了创新创业教育，目的是为了在教学中和实践中要积极的指导培养学生的创新创业精神。教师所指导的项目参加高水平竞赛并获奖，同等条件下在职称评聘中有优先资格；按照专任为主、专兼结合的原则，按照学生人数以及实际教学需要，建设创新创业教育与创业就业指导教师队伍，配齐配强专职教师。聘请创业成功者、企业家等各行各业优秀人才，担任专业课、创新创业课授课或指导教师，制定兼职教师标准，建立校级创新创业兼职优秀导师人才库；建立健全师资培训体系，组织课程轮训，将创新创业教育的意识和能力作为教师培训的重要内容。建立相关专业教师、创新创业专职教师到行业企业挂职锻炼制度。高职院校的教师职业能力是以教育教学能力为基础，以专业实践能力为核心，以科研教研能力为手段，以身心健康为保障。了解高职院校教师职业能力的组成，才能采取切实有效的方法提高高职院校教师的职业能力。
1.提高教育教学能力。高职院校的教师应以教学为根本，特别强调教师的教育教学能力，烹饪专业的教师尤其是这样，我校烹饪学院的教师主要来自下面的几个渠道：高校直接分配来的烹饪和营养方面专业教师、学校通过选拔从每一届专业能力学习的较扎实的学生中选拔一批德才兼备的学生留校培养、从社会酒店、餐饮引进一批有丰富经验的厨师长作为专业操作型教师。为了让这些教师教学能力的提高，学院采取了一系列措施包括制定各种政策鼓励老师在职攻读硕士、博士学位或按在职人员已毕业研究生同等学力申请硕士、博士学位，对专业知识进行更进一步的提升、实施新教师岗前培训和下岗挂职锻炼、老带新，师带徒、积极参加江苏省骨干教师教学能力提升培训班和全国旅游院校师资培训班以及国内外、校际间有关学术会议、学术交流，或选派出国培训，熟悉和掌握本学科发展前沿信息，进一步提高学术水平。
2.提高教师实践能力。烹饪专业是一个应用性很强的专业，培养目标应定位于培养应用性、复合型的高等技术人才。烹饪专业的教师不仅要具有扎实的高水平的理论知识和丰富的行业经验，更要具备较强的实践动手能力，既是教师，又是厨师。学校制定了教师下企业挂职的相关规定，健全完善师资激励机制，每一位教师每三年必须到酒店和餐饮行业挂职一年，挂职前制订详细的方案并提出要求，如教师到酒店参与某一个岗位的学习，在学习期间必须每一位编写一份不少于十万字的教学讲义，学习结束要进行考核并试讲，把学到的内容固化下来形成教案，通过几年的实施形成了一批新的教案和讲义。既提高了教师的实践能力，又不断的丰富了专业的教学资源。这样烹饪专业的教师在烹调技术和教学资源上有了较大的提高。
学校还以生产型实训基地——御冠酒店为平台，推出“333”产教深度融合的工学结合模式，根据《悉尼协议》精神，学校提出了“以学生为中心”的宗旨，以学校生产性实训基地御冠酒店为基础，总结出“333”御冠生产型酒店的产教深度融合教育模式，（分别为：构建“酒店员工—学生顶岗实习—学生见习”的学生职业能力三级实践体系：建立“酒店员工—教师顶岗锻炼—见习教师”的教师专业能力三层培养机制：打造“大学生创业孵化”“产学研协调育人”“互联网+服务”三平台模式），积极推进产教融合、工学结合、知行合一，依此作为新时期全面深化教学改革提高人才培养质量的基本原则，培养学生的职业能力，夯实教师的专业水平，打造我校的社会服务平台，坚持教育的转变必须适应时代的要求，提高国民整体素质也应该以人才培养为主线，着力培养高素质劳动者和创新创业人才，以提升我校在江苏旅游人才发展中的贡献度。
3.强化教研科研能力。烹饪专业的教师一般情况下实践操作能力很强，但教研、科研能力相对弱一点，因此培养教师的科研能力是当务之急的事，高职院校教育教学和教研科研又是两项不可分割的组成部分，既相互促进又互为依存。因此针对当前烹饪专业教师科研的发展现状，烹饪学院从教研、科研和教学、业务培训等内部环境以及鼓励教师积极申报万名英才双师型和实践型计划、进修、引进专家教授辅导等外部因素两个层面提高青年教师的教科研能力
4.关注教师身心健康。“学高为师，身高为范”，作为高职院校烹饪专业的教师，需要一定的精力和体力，课时量大、学生多、小班化程度低这些都增加了教师的工作量，一方面学院积极的引进专业教师和校外兼职教师，解決教师的数量不足问题，另一方面鼓励教师积极参与各项锻炼，开展各种活动，制定各项措施提高教师的身心健康，只有身体健康、坚守教师职业道德、做到敬业奉公，才能教书育人、为人师表。
四、结语
烹饪学院通过一系列的切实有效的方法，为每位专业教师量身打造教师职业发展支持计划，提高教师职业能力，为创新拔尖人才的培养提供了坚实的基础。必须持之以恒的以提升教师职业能力、优化教师队伍结构、完善教师培养培训体系为主要内容，以建设高素质专业化“双师型”教师队伍为目标，创新拔尖人才的师资队伍建设才能为职业教育科学发展提供强有力的人才保障，才能形成创新拔尖人才培养的显著特色。
参考文献：
[1]贺红.高职院校教师职业能力的提高[J].湖北成人教育学院学报，2013，（11）：102-104.
[2]吴秋梅，高小艳.工学结合视角下教师职业能力的提升[J].教育与职业，2013，8（中）：73-74.
[3]戴宝富.关于加强高职院校教师队伍建设的几点思考[J].求实，2006，（2）；259-260.