【摘 要】
：
采用国标法测定新鲜带鱼基本营养成分和氨基酸组成,并进行营养评价分析。新鲜带鱼中,粗蛋白含量占干重的88.19%,各氨基酸评分(AAS)较高,必需氨基酸指数(EAAI)为1.64,具有较高
【机 构】
：
浙江大学食品与营养系馥莉食品研究院浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程中心;
【基金项目】
：
国家科技支撑计划课题(2012BAD38B09)
论文部分内容阅读
采用国标法测定新鲜带鱼基本营养成分和氨基酸组成,并进行营养评价分析。新鲜带鱼中,粗蛋白含量占干重的88.19%,各氨基酸评分(AAS)较高,必需氨基酸指数(EAAI)为1.64,具有较高的营养价值。在模拟体系中测定脂肪氧化指标2-硫代巴比妥酸(TBARS)值及蛋白氧化指标蛋白羰基、巯基含量等,并通过凝胶电泳分析阐明脂肪氧化和蛋白氧化对蛋白质溶解性及消化性影响。随着氧化时间的延长,TBARS值及蛋白羰基含量显著增加(p<0.05),巯基含量先增加后减少,氧化1 h时达到最大值。电泳图谱显示,氧化后带鱼肌球蛋白重链发生交联聚集。随着氧化程度增加,其蛋白盐溶性显著降低(p<0.05),但带鱼蛋白体外消化率在氧化1 h后达到最大值92.09%,随后逐渐降低。羟基自由基氧化体系促进带鱼脂肪和蛋白质发生氧化,蛋白盐溶性降低,但适度氧化可提高蛋白质的体外消化率。
其他文献
本文主要针对航测数字化地形图数据质量的控制模式进行系统分析,借助DLG数字化地形图形成的相关步骤,对其因素进行收集和比对剖析,将每一个个体环节的数据质量的检测方式和准
黑蒜是一种新型大蒜加工制品,通过不同加工工艺得到两种不同的产品黑蒜1号和黑蒜2号,其中黑蒜1号的生产周期为黑蒜2号的3倍。本研究比较了两种加工工艺对黑蒜基本营养成分、
应河南平顶山市鲁山县炎黄文化研究会邀请,学报前主编黄崇浩教授前往该地参加了戊戌年端午节系列纪念屈原活动,会议期间,黄教授接受了鲁山县电视台的专门采访报道,还在鲁山县
语文综合性学习的教学应以核心素养为统领,将核心素养由抽象的理念转化为具体的实践,引导学生在多种形式的实践活动中构建、运用语言,丰厚其文学底蕴,并遵循语文教学的规律和
随着我国建筑行业的不断发展,施工机械的应用在推动建筑行业发展方面起着非常重要的作用。因此,文章就在建筑行业现有的基础上进行了详细的分析,并且重点分析了机械应用的发
建筑结构质量对于建筑工程质量有着非常重要的影响,随着建筑工程质量要求不断严格,需要不断的完善结构质量,本文分析了建筑结构工程质量缺陷成因,并提出解决措施。
随着人类对矿产品需求的不断增加,矿产资源变得越来越少。如何合理、高效、经济、安全地进行矿产资源开发利用,降低资源的损失,减少矿石的贫化,提高矿石的质量,是矿产资源开
产学研合作是企业技术创新的最主要途径之一。推进产学研合作，促进企业技术进步．是世界各国推动科技进步和经济发展的普遍经验。产学研合作的宗旨是运用市场机制，推进企业与高校
政府绩效评估是现代公共管理的前沿课题，也是世界各国公认的难题之一。在当今西方各国的行政改革过程中，绩效评估作为先进企业的成功经验得到政府的普遍吸收和借鉴，并已演变成当
我国历代盐法以“税”为核心。盐税法律制度在我国古代法律体系中占据了重要的地位。盐税离开盐法则不成其为“税”，而盐法离开盐税则偏离立法之初衷。文章以鸦片战争前清朝盐