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开发了方便面中的丙烯酰胺的测定方法。试样以13C3-丙烯酰胺为内标，经水溶液振荡提取，采用HPLC-MS／MS方法，以多选择反应监测（MRM）模式测定目标化合物。方法的检出限和定量限分别为10、30μg／kg，回收率为71．5％-119．5％，RSD为7．1％～8．1％。本方法定量准确、可靠，适用于测定方便面中的丙烯酰胺.