鹅血酱的研制

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：toofar

【摘要】

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本研究利用鹅副产物鹅血开发酱类产品,以鹅血为主要原料,以鹅肉、鹅油为辅料,探索鹅血酱的配方、工艺流程和最佳工艺参数。研究调味剂用量、搅拌时间、蒸煮时间和主辅料配比

【作者】

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陈明利陈金国杨德王俊林若泰曾汉庭

【机构】

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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心

【出处】

：

食品研究与开发

【发表日期】

：

2011年7期

【关键词】

：

鹅血鹅血酱营养感官评价 goose blood goose blood catsup nutrition sensory evaluation

【基金项目】

：

湖北省农业科技创新中心项目资助（2007-620-001-03）

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本研究利用鹅副产物鹅血开发酱类产品,以鹅血为主要原料,以鹅肉、鹅油为辅料,探索鹅血酱的配方、工艺流程和最佳工艺参数。研究调味剂用量、搅拌时间、蒸煮时间和主辅料配比对鹅血酱风味的影响。通过单因素和正交试验结果分析,最佳工艺参数为：调味剂用量5%为最佳;主辅料配比鹅血∶鹅肉∶鹅油为20∶3∶2,蒸煮时间为10 min;加水量为20%最为适宜

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