血橙果汁贮藏过程中品质变化研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：thskaoyan

【摘要】

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通过血橙原汁成分分析,对血橙原汁低温贮藏过程中与品质相关的几项指标的变化进行监测,以探讨低温贮藏对血橙果汁品质的影响。结果表明：血橙汁富含花色苷（68.84mg/L）、黄酮类物

【作者】

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曹少谦刘亮潘思轶

【机构】

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浙江万里学院生物与环境学院,浙江医药高等专科学校应用生物系,华中农业大学食品科学技术学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2011年2期

【关键词】

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血橙果汁贮藏品质变化 blood orange juice storage quality change

【基金项目】

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湖北省自然科学基金项目（2006ABA168）, 国家公益性行业（农业）科研专项（nyhyzx07-023）

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通过血橙原汁成分分析,对血橙原汁低温贮藏过程中与品质相关的几项指标的变化进行监测,以探讨低温贮藏对血橙果汁品质的影响。结果表明：血橙汁富含花色苷（68.84mg/L）、黄酮类物质（0.18mg/mL）、抗坏血酸（0.63mg/mL）、氨基酸（43.012mg/mL）、糖类（128.3mg/mL）等物质,还含有Ca、Mg、Zn、Fe、Cu等丰富的人体必需微量元素;同时HPLC分析显示血橙汁含有的可溶性糖主要是蔗糖（7.4g/100mL）、果糖（2.2g/100mL）、葡萄糖（2.1g/100mL）。在血橙汁

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