【摘 要】
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也许您遇到过这种烦恼，孩子表情“严肃”不爱笑；老人头晕、耳鸣、失眠；妻子则易疲劳……这有可能是缺铁性贫血引起的症状。 有不少人感到疑惑，我平时吃很多菠菜、油菜啊，为什么还会贫血？ 其实，日常生活中，不少人的膳食结构中铁并不缺乏，但很多人不知道，每天吃很多铁含量丰富的蔬菜，身体并不“买账”，因为蔬菜中铁的吸收率很低，比如菠菜、油菜等蔬菜，铁的吸收率只有1%-5%。 菠菜、油菜、大白菜、豆腐等植
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也许您遇到过这种烦恼，孩子表情“严肃”不爱笑；老人头晕、耳鸣、失眠；妻子则易疲劳……这有可能是缺铁性贫血引起的症状。
有不少人感到疑惑，我平时吃很多菠菜、油菜啊，为什么还会贫血？
其实，日常生活中，不少人的膳食结构中铁并不缺乏，但很多人不知道，每天吃很多铁含量丰富的蔬菜，身体并不“买账”，因为蔬菜中铁的吸收率很低，比如菠菜、油菜等蔬菜，铁的吸收率只有1%-5%。
菠菜、油菜、大白菜、豆腐等植物性食物中的铁是非血红素铁，又叫三价铁，吸收时容易受其他因素影响，比如谷类和蔬菜中的磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁结合，形成不溶性的铁盐；过多的膳食纤维也会干扰其吸收；烹调方法以及自身因素都会影响铁的吸收。
但一些动物性食品，如瘦肉、动物肝脏、鱼肉、禽肉等所含的铁，属于二价铁，容易被人体吸收。如动物肉、肝脏铁的吸收率为20%-22%，也就是说，如果你摄入体内100毫克的铁，那么你的身体可以利用其中的20-22毫克。动物肉中，以羊肉的铁含量最为丰富，其次是牛肉、猪肉等。
维生素C可使三价铁转变为二价铁，促进铁的吸收与利用。富含维生素C的水果和蔬菜，口感多偏酸，如橘子、山楂、猕猴桃、西红柿等。因此，如果想达到补铁效果，可多吃些带酸味的食物。
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