【摘 要】
：
以加州鲈鱼肉为原料,研究等离子体活化水(Plasma-activated water, PAW)对其优势腐败菌(巴氏葡萄球菌)的抑制效果和对染菌鱼块的腐败抑制能力.利用比浊法和涂布法研究制备时
【机 构】
：
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究院,湖北武汉430000;浙江大学农业与生物技术学院,浙江杭州310058;蚌埠医学院,安徽蚌埠233030
论文部分内容阅读
以加州鲈鱼肉为原料,研究等离子体活化水(Plasma-activated water, PAW)对其优势腐败菌(巴氏葡萄球菌)的抑制效果和对染菌鱼块的腐败抑制能力.利用比浊法和涂布法研究制备时间(0?60 min)对PAW抑菌作用的影响.以感官评价、质构、挥发性盐基氮(Total volatile base nitrogen, TVBN)、菌落总数(cfu/g)为指标,测定PAW对鲈鱼腐败的抑制能力.实验结果表明,PAW制备时间越长,抑菌效果越好;其中,PAW60对巴氏葡萄球菌的抑制率达(95.25±0.05)％,显著高于其他各组(P＜0.05),抑菌能力最强.染菌鱼块经PAW60处理30min,室温下贮藏48 h后,腐败菌数和TVBN值分别为(8.13±0.02)logcfu/g和(61.73±0.57)mg/100g,显著低于对照组样品的腐败菌数和TVBN值;鱼肉色泽和外观与对照组相比显著提高(P＜0.05),气味、质地和总体接受度与对照组无显著性差异(P＞0.05).综上,PAW60对巴氏葡萄球菌抑制效果良好,用其处理染菌加州鲈鱼鱼块30 min能明显抑制鱼肉腐败,并改善其贮藏品质.
其他文献
●全市供应传统淡季供应乏力上期,供应有明显的回暖迹象,春节前的一次集中开盘为市场注入了不少新鲜力量。进入2月,随着春节长假的到来以及一场不期而至的大雪,供应的脚步明
乳酸菌在食品发酵中常常处于各种应激条件下,如冷、热、酸、盐和氧化物等.应激导致乳酸菌细胞增殖停滞,甚至死亡.目前,对应激下乳酸菌应答的研究,几乎都是建立在分析应激引起
文章使用了一种具有更强空化效应的自振空化器辅助亚硫酸法澄清糖液,探究了空化时间、空化器入口压力、溶液温度、溶液浓度对自振空化辅助亚硫酸钙形成及糖液澄清的影响.研究
1983年, 有两份关于烟草和健康的重要报告, 对于第三世界烟草和疾病的关系作了明确说明。世界卫生组织在一份报告中指出:“在传染性疾病和营养性疾病被控制之前, 吸烟引起的
以10％岩藻多糖液为原料,制备低糖海藻饮料,研究低糖海藻饮料的腥味掩盖方案,并采用Box-Benhnken的中心组合设计试验,以感官评分为响应值,优化试验配方,得出最优配方为:生姜浓
山东省交通系统的文明行业创建工作,从党的十四届六中全会和交通部1997年南京会议后正式启动,到目前,全省交通系统已建成国家级精神文明建设先进单位3个,全国创建文明行业工
备受新疆各族人民群众关注的农村公路建设随着大多数项目招投标工作的结束进入大规模的实施阶段。据了解,到2002年末,新疆农村公路总里程已达40368公里,占全区公路总里程的6
北京通融信息技术有限公司是一家主营电子支付的公司,马兰是这家公司市场中心的副总经理。她介绍说,公司成立时间不长,是一家风险投资的公司,营利模式是收取手续费,今年才有
研究蓝莓酒渣的粒度及添加量对面条品质的影响.将蓝莓酒渣粉碎成5个不同粒度(80、100、120、140、160目),同时以不同添加量(5％、10％、15％)添加到面条中,分析粒度及添加量对面条
在本溪国家地质公园内,其水资源类型多样,可分为湖、河、泉3大类,其中包含多样的泉水类型,有冷泉、温泉、热泉和矿泉等。本溪国家地质公园地热(温泉)资源非常丰富,现在已经利