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综述了近年来国内外对大豆蛋白的功能性改性方法、在食品工业中的应用及检测方法等方面的研究现状和发展情况,并提出了相关建议。
大豆蛋白改性及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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综述了近年来国内外对大豆蛋白的功能性改性方法、在食品工业中的应用及检测方法等方面的研究现状和发展情况,并提出了相关建议。
【机 构】
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黄河水利职业技术学院环境与化学工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年08期
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