【摘 要】
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采用原生mozzarella干酪，添加乳蛋白质原料和乳脂肪原料等其他必要原料，生产再制mozzarella干酪。利用响应面法对再制mozzarella干酪的乳化工艺进行优化。结果表明：所选三个因素
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采用原生mozzarella干酪，添加乳蛋白质原料和乳脂肪原料等其他必要原料，生产再制mozzarella干酪。利用响应面法对再制mozzarella干酪的乳化工艺进行优化。结果表明：所选三个因素均为显著因素，最优组合为乳化时间15min，搅拌速度79r／min，乳化温度为84℃，得到最优再制mozzarella干酪的综合评价为86．5。
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